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选用小麦面粉作为主要材料，研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为：0．7％的高活性干酵母加0.3％的植物乳杆菌，最佳发酵时间为25min。
植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究
【摘 要】
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选用小麦面粉作为主要材料，研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为：0．7％的高活性干酵母加0.3％的植物乳杆菌，最佳发酵时间为25min。
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2015年4期
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