【摘 要】
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以商业豆乳发酵剂A和B为对照组,Streptococcus thermophilus S10和Lactobacillus plantarum P-8(S10+P-8)复合发酵豆乳为实验组,对42℃发酵过程及4℃贮藏期间活菌数、酸度、
【机 构】
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乳品生物技术与工程教育部重点实验室（内蒙古农业大学）,农业农村部奶制品加工重点实验室（内蒙古农业大学）
【基金项目】
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国家自然科学基金(31471711),国家奶牛体系建设项目(CARS-36).
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以商业豆乳发酵剂A和B为对照组,Streptococcus thermophilus S10和Lactobacillus plantarum P-8(S10+P-8)复合发酵豆乳为实验组,对42℃发酵过程及4℃贮藏期间活菌数、酸度、黏度、持水性、活性大豆异黄酮含量、基本味觉特征和质构特性进行测定,对感官进行品鉴。结果表明:3种样品到达发酵终点的时间、酸度、黏度和持水性差异不显著;发酵结束后,实验组和发酵剂A组样品中活性大豆异黄酮含量变化显著(P<0.05);发酵完成到贮藏结束实验组样品益生菌Lact
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