【摘 要】
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金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）广泛分布于自然界中，据日本的调查结果表明：各种食品中有32.5％食品存在金葡菌。金葡菌能分泌20余种毒性蛋白质，其中最主要的是葡萄球菌肠毒索（Staphyloco
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金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）广泛分布于自然界中，据日本的调查结果表明：各种食品中有32.5％食品存在金葡菌。金葡菌能分泌20余种毒性蛋白质，其中最主要的是葡萄球菌肠毒索（Staphylococcal Enterotoxin，SE），它可引起严重的食物中毒。在我国发生的食物中毒事件中，由金黄色葡萄球菌肠毒索引起的食物中毒占细菌性的第二位。同样，在加拿大也占三分之二，台湾为85.3％。为对食品安全性进行确切的评价，必须检查分离到的金黄色葡萄球菌是否产生肠毒素。
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