【摘 要】
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以牛蒡、香菇、猪肉为主要原料，开发一种具有保健功能的调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：牛蒡∶香菇用量比为4∶1（总量为40％），猪肉用量为10％，豆瓣酱用量为20％，干辣椒用量为4％。此
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以牛蒡、香菇、猪肉为主要原料，开发一种具有保健功能的调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：牛蒡∶香菇用量比为4∶1（总量为40％），猪肉用量为10％，豆瓣酱用量为20％，干辣椒用量为4％。此产品风味独特，且最大限度地保留了牛蒡、香菇的有效成分，具有一定的保健功能，是一种集营养美味于一身的调味酱。
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