【摘 要】
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以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究.利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进
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以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究.利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进行优化组合.确定聚合的最佳工艺条件为反应温度35℃,加酶量21.12 U/g,反应时间2.4h,pH 6.1.在最佳工艺条件下,聚合后产品的表面疏水性最低可达到20.45,其溶解性能大大提高.
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