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茶香气物质在鲜叶中主要以糖苷类前体物质的形式存在,糖苷酶作为一种茶叶的内源酶在茶叶加工中对香气物质释放起到重要作用。就糖苷酶的种类和特性,以及其在茶叶加工、茶叶深加工过程中的增香应用等方面内容进行综述,为糖苷酶酶解技术在茶叶和茶深加工领域的进一步应用提供理论指导。
糖苷酶在茶叶增香及香气形成中的应用研究进展
【摘 要】
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茶香气物质在鲜叶中主要以糖苷类前体物质的形式存在,糖苷酶作为一种茶叶的内源酶在茶叶加工中对香气物质释放起到重要作用。就糖苷酶的种类和特性,以及其在茶叶加工、茶叶深
【机 构】
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杭州艾菲曼普香精香料有限公司
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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杭州市科技发展计划项目(项目编号20130432B49)
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