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乳酸是目前世界上公认的3大有机酸之一，其广泛应用于食品、医药、化工、制革、纺织、环保和农业等诸多领域。用微生物发酵法生产L-乳酸可以达到较高的纯度要求。根霉属中的米根霉（Rhizopus oryzae）是目前发酵生产L-乳酸的重要菌株，本课题研究的是从自然界选取的米根霉在不同条件下的产酸情况。采用分析方法包括还原糖的测定，pH测定，NaOH滴定确定乳酸产量。通过对不同条件下产酸情况的分析，可以优化产酸条件，提高产酸率。最终确定出在葡萄糖浓度为130g／L，氯化铵作为氮源，其浓度在2．0g／L的条件下，实验