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夏日炎炎。每年一进农历六月，这肠胃就火烧火燎的，吃什么都难受。早上接到母亲从老家打来的电话，问轩儿什么时候放暑假，“地里玉米熟了，你有时间带轩儿回来耍几天，我给你们做凉虾。”放下电话，我心里的焦躁不觉清减了好多，似乎单单是“凉虾”这个名词，就可以抚慰我那焦渴的肠胃和焦躁的灵魂。
从前，每年清明刚过，年幼的我就眼巴巴地望着地里的玉米苗，盼着它们快点长高长大，眼看着它们拔节了，出喇叭了，“背娃娃”了，开花了，蔫须了……等到玉米须蔫过几天，就可以掰回来煮嫩玉米，再过几天就可以吃到烤玉米了；等到玉米籽饱满得长出了马齿槽，就可以掰回来推成浆，做玉米粑、凉粉、凉虾。而季节也在我的翘首盼望中，不知不觉从暮春溜到了仲夏。
清晨，母亲背着大大的背篼出门，回来时露水和汗水把衣服头发浸得透湿，而背上就是一篓还带着露水的新鲜玉米。母亲刚进院坝，我和妹妹就赶紧迎上去，帮着剥叶子、理须子、搓玉米粒。要把嫩玉米粒全部从芯子上搓下来实在是件并不轻松的差事，尤其是带着露水的嫩玉米。我们的手掌总是在玉米上打滑，搓到最后，靠大拇指的半边手掌又红又肿，轻轻碰一下都疼。
玉米粒搓完就要上磨了。我家的石磨是整个院里最大的一口，那磨盘足足要三个人才能搂得过来。石磨就安放在院里的竹荫下面，从上初中开始，我就接过了父亲手中的磨棒，负责和母亲一起推磨，而妹妹就在一旁打下手。推磨的两个人要非常有默契，步子的大小、快慢都必须完全一致，否则就会掉棒，甚至会把自己绊倒，所以谁想使假偷懒都不行。而推磨时水的多少、玉米粒下的快慢也是有讲究的。要是想做玉米粑，就要磨得干一些，成半流质；并且玉米粒要几颗几颗地慢慢下，否则磨出的浆就会很粗，做出的玉米粑粗拉拉的没有卖相，吃起来也不好吃。而做凉粉、凉虾的玉米浆就可以磨得稀一点，完全磨成流质的。我和母亲绕着石磨推个两三圈，磨石下就有细腻的玉米浆缓缓流出，像一道道乳白色的小瀑布，还带着新鲜玉米特有的甜香。天气特别热的时候，母亲会趁新鲜把刚磨好的玉米浆舀几勺给圈里几头大肥猪，让它们也去去暑，解解渴。看它们你争我抢喝得无比香甜的样子，想着我们姐弟三人下半年的学费有了着落，母亲一手拿着勺子，一手擦擦脸上的汗，笑得畅快又满足。
磨好的玉米浆，要用雪白的沥帕滤去粗渣，剩下淡黄色的清清亮亮的浆汁，再静置半小时的样子，等玉米淀粉完全沉淀在水底，把上面的清水滗掉，剩下下面的淀粉，就可以上锅了。
为了能第一时间吃到凉虾，我总是抢着去厨房烧火，大热天里也不例外。母亲先在锅里加好水，我烧水的同时她就把滗去清水的玉米淀粉一坨坨舀出来，用一点点水调开。等水烧开，就可以往锅里慢慢下入调好的玉米粉浆了。刚下粉浆的时候，锅里是雪白一片，这时候不妨大火猛烧；不一会儿锅里开始缓慢地冒起小泡泡，这儿一个，那儿一个，粉浆也从白色变成淡黄色略带透明的糨糊状，用搅棒挑起来还能拉出长长的丝，这时候就要马上改用小火了，否则就会煳锅；等到满锅都不断冒起小泡泡，搅棒挑起的粉浆变成一片一片地流下来时，玉米浆就煮熟了。整个过程中搅棒必须不停搅动，刚开始还好，越到后面粉浆越黏稠，直到完全是糨糊状，搅起来也越费力，常常累得母亲一身大汗。
玉米浆煮熟后，母亲用盆子装半盆凉水，上面放一把漏勺，把玉米浆倒进漏勺里，一边倒一边还用筷子在漏勺里搅和，免得糊住漏勺眼儿。漏下去的玉米浆遇到冷水迅速凝结成形，看起来就像一个个雪白的虾仁，却比虾仁更加晶莹——这就是凉虾得名的由来吧。母亲把盆里的凉虾捞出来，装进一个小碗，放上盐、辣椒酱、小葱、蒜蓉、红油，还没调好味，我已迫不及待地端起一碗站在灶边就开始大快朵颐。等到母亲调好爸爸的、妹妹的，我早已迅速吃完手中这一碗，把嘴一抹，又等着母亲给我添第二碗了。看我狼吞虎咽的样子，母亲总是笑着说：“你就不能慢点？又没人和你抢，这么大一盆呢，看你吃得完。”
我总是到吃第二碗凉虾才容得细细地欣赏和回味。雪白的细瓷碗里，淡黄色的凉虾一只只玲珑剔透，配着鲜红的辣椒酱、翠绿的小葱，无论是色泽还是形状，都有一种中国画里写意的美感；而小葱的清香、辣椒的鲜香、蒜蓉的辛香、红油的浓香，都调和在玉米的清香中，让人只是闻闻就忍不住要食指大动。轻轻挑起一只，抿进嘴里，冰冰糯糯，滑滑溜溜，像一只调皮的小蝌蚪在舌尖钻；而大大地一口下去，就是满口的香辣冰爽，辣椒的火热与凉虾的冰凉形成一种“冰火两重天”的奇妙组合，令人神清气爽，心中的暑热和身上的倦乏立时消解得无影无踪。
只可惜，从15岁上师校，到后来参加工作，再然后结婚生子，我回家的时间是一年比一年少了。儿时常吃的凉虾，到现在也成了难得尝到的稀罕物，每每只能在梦里怀念。去年到成都学习，在锦里看到一家小店的店招上写着凉虾，赶紧上前要了一碗。却未料那凉虾是糯米做成，而且是甜味的，加了冰块红糖水葡萄干还有各色水果，完全不是儿时母亲做出的味道。捧着一碗“面目全非”的凉虾，我不觉怅然若失。
回来我特意在网上查了一下，原来四川名小吃凉虾历来就是用糯米制作的甜食——我吃了三十年的凉虾，居然从原料到工艺都是母亲自己独创的“山寨品”。想来是因为那时家境贫寒，难得吃上一回糯米，更没钱买那些红糖、葡萄干、山楂片和水果什么的，而玉米在乡下却是便宜的，辣椒酱母亲每年都会做，小葱和蒜也是自己地里就有，所以母亲才想出这道变通的美食来。
在那些捉襟见肘的岁月里，母亲用她的聪明才智和巧手，满足了我们的胃，也清凉芬芳了我童年的每一个夏天。直到现在，我的胃到夏天依然只认母亲用玉米做的香辣凉虾——那是我童年的最爱，那里面有母亲的味道。
从前，每年清明刚过，年幼的我就眼巴巴地望着地里的玉米苗，盼着它们快点长高长大，眼看着它们拔节了，出喇叭了，“背娃娃”了，开花了，蔫须了……等到玉米须蔫过几天，就可以掰回来煮嫩玉米，再过几天就可以吃到烤玉米了；等到玉米籽饱满得长出了马齿槽，就可以掰回来推成浆，做玉米粑、凉粉、凉虾。而季节也在我的翘首盼望中，不知不觉从暮春溜到了仲夏。
清晨，母亲背着大大的背篼出门，回来时露水和汗水把衣服头发浸得透湿，而背上就是一篓还带着露水的新鲜玉米。母亲刚进院坝，我和妹妹就赶紧迎上去，帮着剥叶子、理须子、搓玉米粒。要把嫩玉米粒全部从芯子上搓下来实在是件并不轻松的差事，尤其是带着露水的嫩玉米。我们的手掌总是在玉米上打滑，搓到最后，靠大拇指的半边手掌又红又肿，轻轻碰一下都疼。
玉米粒搓完就要上磨了。我家的石磨是整个院里最大的一口，那磨盘足足要三个人才能搂得过来。石磨就安放在院里的竹荫下面，从上初中开始，我就接过了父亲手中的磨棒，负责和母亲一起推磨，而妹妹就在一旁打下手。推磨的两个人要非常有默契，步子的大小、快慢都必须完全一致，否则就会掉棒，甚至会把自己绊倒，所以谁想使假偷懒都不行。而推磨时水的多少、玉米粒下的快慢也是有讲究的。要是想做玉米粑，就要磨得干一些，成半流质；并且玉米粒要几颗几颗地慢慢下，否则磨出的浆就会很粗，做出的玉米粑粗拉拉的没有卖相，吃起来也不好吃。而做凉粉、凉虾的玉米浆就可以磨得稀一点，完全磨成流质的。我和母亲绕着石磨推个两三圈，磨石下就有细腻的玉米浆缓缓流出，像一道道乳白色的小瀑布，还带着新鲜玉米特有的甜香。天气特别热的时候，母亲会趁新鲜把刚磨好的玉米浆舀几勺给圈里几头大肥猪，让它们也去去暑，解解渴。看它们你争我抢喝得无比香甜的样子，想着我们姐弟三人下半年的学费有了着落，母亲一手拿着勺子，一手擦擦脸上的汗，笑得畅快又满足。
磨好的玉米浆，要用雪白的沥帕滤去粗渣，剩下淡黄色的清清亮亮的浆汁，再静置半小时的样子，等玉米淀粉完全沉淀在水底，把上面的清水滗掉，剩下下面的淀粉，就可以上锅了。
为了能第一时间吃到凉虾，我总是抢着去厨房烧火，大热天里也不例外。母亲先在锅里加好水，我烧水的同时她就把滗去清水的玉米淀粉一坨坨舀出来，用一点点水调开。等水烧开，就可以往锅里慢慢下入调好的玉米粉浆了。刚下粉浆的时候，锅里是雪白一片，这时候不妨大火猛烧；不一会儿锅里开始缓慢地冒起小泡泡，这儿一个，那儿一个，粉浆也从白色变成淡黄色略带透明的糨糊状，用搅棒挑起来还能拉出长长的丝，这时候就要马上改用小火了，否则就会煳锅；等到满锅都不断冒起小泡泡，搅棒挑起的粉浆变成一片一片地流下来时，玉米浆就煮熟了。整个过程中搅棒必须不停搅动，刚开始还好，越到后面粉浆越黏稠，直到完全是糨糊状，搅起来也越费力，常常累得母亲一身大汗。
玉米浆煮熟后，母亲用盆子装半盆凉水，上面放一把漏勺，把玉米浆倒进漏勺里，一边倒一边还用筷子在漏勺里搅和，免得糊住漏勺眼儿。漏下去的玉米浆遇到冷水迅速凝结成形，看起来就像一个个雪白的虾仁，却比虾仁更加晶莹——这就是凉虾得名的由来吧。母亲把盆里的凉虾捞出来，装进一个小碗，放上盐、辣椒酱、小葱、蒜蓉、红油，还没调好味，我已迫不及待地端起一碗站在灶边就开始大快朵颐。等到母亲调好爸爸的、妹妹的，我早已迅速吃完手中这一碗，把嘴一抹，又等着母亲给我添第二碗了。看我狼吞虎咽的样子，母亲总是笑着说：“你就不能慢点？又没人和你抢，这么大一盆呢，看你吃得完。”
我总是到吃第二碗凉虾才容得细细地欣赏和回味。雪白的细瓷碗里，淡黄色的凉虾一只只玲珑剔透，配着鲜红的辣椒酱、翠绿的小葱，无论是色泽还是形状，都有一种中国画里写意的美感；而小葱的清香、辣椒的鲜香、蒜蓉的辛香、红油的浓香，都调和在玉米的清香中，让人只是闻闻就忍不住要食指大动。轻轻挑起一只，抿进嘴里，冰冰糯糯，滑滑溜溜，像一只调皮的小蝌蚪在舌尖钻；而大大地一口下去，就是满口的香辣冰爽，辣椒的火热与凉虾的冰凉形成一种“冰火两重天”的奇妙组合，令人神清气爽，心中的暑热和身上的倦乏立时消解得无影无踪。
只可惜，从15岁上师校，到后来参加工作，再然后结婚生子，我回家的时间是一年比一年少了。儿时常吃的凉虾，到现在也成了难得尝到的稀罕物，每每只能在梦里怀念。去年到成都学习，在锦里看到一家小店的店招上写着凉虾，赶紧上前要了一碗。却未料那凉虾是糯米做成，而且是甜味的，加了冰块红糖水葡萄干还有各色水果，完全不是儿时母亲做出的味道。捧着一碗“面目全非”的凉虾，我不觉怅然若失。
回来我特意在网上查了一下，原来四川名小吃凉虾历来就是用糯米制作的甜食——我吃了三十年的凉虾，居然从原料到工艺都是母亲自己独创的“山寨品”。想来是因为那时家境贫寒，难得吃上一回糯米，更没钱买那些红糖、葡萄干、山楂片和水果什么的，而玉米在乡下却是便宜的，辣椒酱母亲每年都会做，小葱和蒜也是自己地里就有，所以母亲才想出这道变通的美食来。
在那些捉襟见肘的岁月里，母亲用她的聪明才智和巧手，满足了我们的胃，也清凉芬芳了我童年的每一个夏天。直到现在，我的胃到夏天依然只认母亲用玉米做的香辣凉虾——那是我童年的最爱，那里面有母亲的味道。