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摘 要：食品添加剂是高校食品营养与检测专业的核心课程之一。有较强的理论性、科学性、实践性和前沿性，有些知识学生较难掌握和理解，因此，在许多高校正在进行食品添加剂课程教学的改革。该文从几个方面对食品添加剂课程进行了教学探索，获得了一些经验，以供同行们提高教学质量借鉴和参考。
关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0155-02
Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty
Duan Yanhong et al.
（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）
Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case
食品營养与检测专业的《食品添加剂》课程主要研究调色类、调香类、调味类、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂、食品营养强化剂等方面的内容。涉及化工、化学、生物、食品科学、生物工程、生物技术、营养科学、食品安全等学科及发展。《食品添加剂》课程的教学在食品营养与检测专业起到至关重要的作用，它可以为学生今后发展打下一个良好的基础，并且提高学生的素质。本文从以下几个方面进行了多年的教学探索和实践，已经初见成效，取得一定的效果。
1 教学探索和实践
1.1 选择恰当的《食品添加剂》教材和相关参考书 教材是教师教和学生学的基本素材。有关食品添加剂的教材有很多版本，如食品添加剂（第二版，孙宝国，化学工业出版社）、食品添加剂（李凤林，化学工业出版社）、食品添加剂（高雪莉，中国科学技术出版社）、食品添加剂（第三版，彭珊珊，中国轻工业出版社）、食品添加剂（高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（迟玉杰，中国轻工业出版社）、食品添加剂基础（第二版，高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（郝利平，中国农业出版社）、食品添加剂（汤高奇，中国农业大学出版社）等。這些教材知识点各有侧重，各有优点和缺点，因此选择一种合适的教材极其重要。新乡学院生命科学技术学院2013级食品营养与检测专业选择的是食品添加剂（第二版，孙宝国院士，化学工业出版社）教材，它涵盖了9章内容，其中也包括食品行业的主要技术和食品科技前沿方面的内容。
1.2 优化《食品添加剂》课程教学内容 优化《食品添加剂》课程的教学大纲，在保证课程完整的情况下，尽量压缩课时，增加食品科学的新进展和新前沿方面的内容。在教学过程中，将教师教和学生学有机的结合起来。调动学生的积极性和主动性，让学生充分理解课堂教学内容，为学生学习其他内容打下良好的基础。既可以节约教学时间，又可以体现食品添加剂课程的完整性和科学性，突出重点和突破难点。有些内容采取研究性学习，如“食品添加剂在食品工业中的地位和作用”部分内容可以让学生找到相关资料进行学习。有些内容采取分组学习，如将2013级46位学生分成8个小组去超市调查食品添加剂的使用情况并写出调查报告。有些内容采取讨论式学习，如讨论食品添加剂是否使用，可以加深学生的印象，掌握更多的新知识。有些内容采取探索式学习，如调色类食品添加剂部分内容可以让学生探索食品着色剂、食品护色剂、食品漂白剂的知识和使用情况。有些内容采取实践教学的方法，如去新乡学院西餐厅进行食品添加剂课程实习，以加深对课堂内容的深入理解。
1.3 多媒体课件在教学中的恰当利用 对于《食品添加剂》课程的理论部分内容可以采用多媒体课件和教学手段进行教学，这样有利学生的理解。有些实验比较容易做，耗时也短，可以安排学生去做；有些实验比较难做，耗时也长，在有限的时间内可能做不完，可以用多媒体课件给学生演示后再做。验证性的实验可以适当减少，设计性、综合性和应用性实验可以多做。教师经常对学生进行综合性激励，有利于提高效果，培养学生创新意识。
1.4 经典教学案例剖析 关于食品添加剂使用部分的教学，对于违规使用食品添加剂的案例可以融合在教学过程之中，如点心中的糖精、方便面中的塑化剂、猪肉中的瘦肉精、染色馒头、红心鸭蛋中的苏丹红、饮料中的柠檬黄、腐竹中的吊白块、各类食品中的防腐剂、激素水果、蔬菜中的农药残留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白剂和强筋剂、食品安全和抗生素检测以及木糖醇口香糖等案例，以提高学生兴趣。 1.5 让学生参与科研活动 在教学过程中，教师除了搞好和完成自己的教学和科研项目之外，也可以指导学生参与到教师的食品添加剂和食品安全方面的教改和科研项目中来，如食品添加剂与食品安全关系探讨、新乡学院大学生食品安全认知研究、大学生对乳制品安全认知研究、转基因食品安全认知研究、大学生食品添加剂认知研究、苹果醋研究进展、酸奶制作方法探讨等方面的研究内容和研究项目，提高学生科研意识和个人素质以及综合能力。2014年到2016年学生参与老师项目发表相关论文10篇。
2 结语
食品添加剂是“现代食品工业的灵魂”。其课程是食品营养与检测专业的基础课程，其教学改革的好坏会对大学生会产生很大的影響。进行食品添加剂课程的教学探索可以为河南省和新乡市培养食品营养与检测专业高技能创新应用型和综合性人才做出巨大的贡献。
参考文献
[1]段艳红，文博.高等院校园林技术专业（本科）教改实践研究[J].生物学杂志，2016，，33（1）：119-122，125.
[2]李小英，杨瑞，李延兰，等.普通生物学教学与模式改革[J].新乡医学院学报，2012，29（3）：232-233.
[3]段艳红.高等学校《普通生物学》课程的特点和教学思路[J].教育教学论坛，2015，4（17）：158-159.
[4]袁小风，柴惠，张林.普通生物学教学改革的探索与实践[J].喀什师范学院学报，2009，30（6）：84-85.
[5]段艳红.高等院校普通生物学课程教学的导入艺术[J].教育教学论坛，2015，6（22）：154-155.
[6]孙全，舒坤贤.普通生物学教学的改革与实践[J].中国电力教育，2011，189（2）：91-92.
[7]段艳红.高等院校生物技术专业教改与实践探索[J].安徽农业科学，2015，43（8）：357-359.
[8]宋贺，董召荣，魏凤珍.农业生态学专业学术型和应用型兼顾教学改革浅探[J].生物学杂志，2015，32（2）：100-102.
[9]段艳红，董斌.高校食品添加剂课程改革研究[J].安徽农业科学，2015，43（27）：345-346
[10]楊文权，寇建林，慕小倩.高等院校生物学综合实习课程对培养学生综合素质的作用[J].生物学杂志，2015，32（3）：96-99.
[11]史刚荣，徐燕英，张铮.高师植物学综合实习课程对培养学生综合素质的作用[J].生物学杂志，2015，32（3）：96-99.
[12]李能树，尹若春，张书祥，等.生产实习的探索与实践——以食用菌实践教学为例[J].生物学杂志，2015，32（2）：110-112.
[13]夏潇潇，葛春梅，吴茜茜，等.生物工程与工艺模块化改革的探索与实践[J].生物学杂志，2016，33（1）：116-118.
[14]段艳红.高等院校本科应用型转型探讨[J].教育教学论坛，2015，43：67-69.
[15]孟建宇，张峰，陶羽，等.微生物学实践课程改革与学生创新能力的培养[J].生物学杂志，2015，32（1）：103-106.
[16]段艳红.园林本科专业《大学化学》课程教改探讨[J].广东化工，2015，42（309）：226，222.
[17]廖阳，闫荣玲，袁志辉，等.《生物化学》课程网站在线答疑的实践与体会[J].生物学杂志，2016，33（1）：123-125.
（责编：徐焕斗）
关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0155-02
Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty
Duan Yanhong et al.
（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）
Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case
食品營养与检测专业的《食品添加剂》课程主要研究调色类、调香类、调味类、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂、食品营养强化剂等方面的内容。涉及化工、化学、生物、食品科学、生物工程、生物技术、营养科学、食品安全等学科及发展。《食品添加剂》课程的教学在食品营养与检测专业起到至关重要的作用，它可以为学生今后发展打下一个良好的基础，并且提高学生的素质。本文从以下几个方面进行了多年的教学探索和实践，已经初见成效，取得一定的效果。
1 教学探索和实践
1.1 选择恰当的《食品添加剂》教材和相关参考书 教材是教师教和学生学的基本素材。有关食品添加剂的教材有很多版本，如食品添加剂（第二版，孙宝国，化学工业出版社）、食品添加剂（李凤林，化学工业出版社）、食品添加剂（高雪莉，中国科学技术出版社）、食品添加剂（第三版，彭珊珊，中国轻工业出版社）、食品添加剂（高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（迟玉杰，中国轻工业出版社）、食品添加剂基础（第二版，高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（郝利平，中国农业出版社）、食品添加剂（汤高奇，中国农业大学出版社）等。這些教材知识点各有侧重，各有优点和缺点，因此选择一种合适的教材极其重要。新乡学院生命科学技术学院2013级食品营养与检测专业选择的是食品添加剂（第二版，孙宝国院士，化学工业出版社）教材，它涵盖了9章内容，其中也包括食品行业的主要技术和食品科技前沿方面的内容。
1.2 优化《食品添加剂》课程教学内容 优化《食品添加剂》课程的教学大纲，在保证课程完整的情况下，尽量压缩课时，增加食品科学的新进展和新前沿方面的内容。在教学过程中，将教师教和学生学有机的结合起来。调动学生的积极性和主动性，让学生充分理解课堂教学内容，为学生学习其他内容打下良好的基础。既可以节约教学时间，又可以体现食品添加剂课程的完整性和科学性，突出重点和突破难点。有些内容采取研究性学习，如“食品添加剂在食品工业中的地位和作用”部分内容可以让学生找到相关资料进行学习。有些内容采取分组学习，如将2013级46位学生分成8个小组去超市调查食品添加剂的使用情况并写出调查报告。有些内容采取讨论式学习，如讨论食品添加剂是否使用，可以加深学生的印象，掌握更多的新知识。有些内容采取探索式学习，如调色类食品添加剂部分内容可以让学生探索食品着色剂、食品护色剂、食品漂白剂的知识和使用情况。有些内容采取实践教学的方法，如去新乡学院西餐厅进行食品添加剂课程实习，以加深对课堂内容的深入理解。
1.3 多媒体课件在教学中的恰当利用 对于《食品添加剂》课程的理论部分内容可以采用多媒体课件和教学手段进行教学，这样有利学生的理解。有些实验比较容易做，耗时也短，可以安排学生去做；有些实验比较难做，耗时也长，在有限的时间内可能做不完，可以用多媒体课件给学生演示后再做。验证性的实验可以适当减少，设计性、综合性和应用性实验可以多做。教师经常对学生进行综合性激励，有利于提高效果，培养学生创新意识。
1.4 经典教学案例剖析 关于食品添加剂使用部分的教学，对于违规使用食品添加剂的案例可以融合在教学过程之中，如点心中的糖精、方便面中的塑化剂、猪肉中的瘦肉精、染色馒头、红心鸭蛋中的苏丹红、饮料中的柠檬黄、腐竹中的吊白块、各类食品中的防腐剂、激素水果、蔬菜中的农药残留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白剂和强筋剂、食品安全和抗生素检测以及木糖醇口香糖等案例，以提高学生兴趣。 1.5 让学生参与科研活动 在教学过程中，教师除了搞好和完成自己的教学和科研项目之外，也可以指导学生参与到教师的食品添加剂和食品安全方面的教改和科研项目中来，如食品添加剂与食品安全关系探讨、新乡学院大学生食品安全认知研究、大学生对乳制品安全认知研究、转基因食品安全认知研究、大学生食品添加剂认知研究、苹果醋研究进展、酸奶制作方法探讨等方面的研究内容和研究项目，提高学生科研意识和个人素质以及综合能力。2014年到2016年学生参与老师项目发表相关论文10篇。
2 结语
食品添加剂是“现代食品工业的灵魂”。其课程是食品营养与检测专业的基础课程，其教学改革的好坏会对大学生会产生很大的影響。进行食品添加剂课程的教学探索可以为河南省和新乡市培养食品营养与检测专业高技能创新应用型和综合性人才做出巨大的贡献。
参考文献
[1]段艳红，文博.高等院校园林技术专业（本科）教改实践研究[J].生物学杂志，2016，，33（1）：119-122，125.
[2]李小英，杨瑞，李延兰，等.普通生物学教学与模式改革[J].新乡医学院学报，2012，29（3）：232-233.
[3]段艳红.高等学校《普通生物学》课程的特点和教学思路[J].教育教学论坛，2015，4（17）：158-159.
[4]袁小风，柴惠，张林.普通生物学教学改革的探索与实践[J].喀什师范学院学报，2009，30（6）：84-85.
[5]段艳红.高等院校普通生物学课程教学的导入艺术[J].教育教学论坛，2015，6（22）：154-155.
[6]孙全，舒坤贤.普通生物学教学的改革与实践[J].中国电力教育，2011，189（2）：91-92.
[7]段艳红.高等院校生物技术专业教改与实践探索[J].安徽农业科学，2015，43（8）：357-359.
[8]宋贺，董召荣，魏凤珍.农业生态学专业学术型和应用型兼顾教学改革浅探[J].生物学杂志，2015，32（2）：100-102.
[9]段艳红，董斌.高校食品添加剂课程改革研究[J].安徽农业科学，2015，43（27）：345-346
[10]楊文权，寇建林，慕小倩.高等院校生物学综合实习课程对培养学生综合素质的作用[J].生物学杂志，2015，32（3）：96-99.
[11]史刚荣，徐燕英，张铮.高师植物学综合实习课程对培养学生综合素质的作用[J].生物学杂志，2015，32（3）：96-99.
[12]李能树，尹若春，张书祥，等.生产实习的探索与实践——以食用菌实践教学为例[J].生物学杂志，2015，32（2）：110-112.
[13]夏潇潇，葛春梅，吴茜茜，等.生物工程与工艺模块化改革的探索与实践[J].生物学杂志，2016，33（1）：116-118.
[14]段艳红.高等院校本科应用型转型探讨[J].教育教学论坛，2015，43：67-69.
[15]孟建宇，张峰，陶羽，等.微生物学实践课程改革与学生创新能力的培养[J].生物学杂志，2015，32（1）：103-106.
[16]段艳红.园林本科专业《大学化学》课程教改探讨[J].广东化工，2015，42（309）：226，222.
[17]廖阳，闫荣玲，袁志辉，等.《生物化学》课程网站在线答疑的实践与体会[J].生物学杂志，2016，33（1）：123-125.
（责编：徐焕斗）