裴礼辉，武夷山人，闽北日报记者、编辑，国家二级评茶师，南平市海峡茶业交流协会青年联合会秘书长。
　　每座山，都有不同的景色；每捧水，都有各自的律动。
　　﹃武夷山水一壶茶﹄﹃千载儒释道，万古山水茶﹄。在武夷山，谈及山，说到水，总是不由得再联系上一个字：茶。
　　我出生于武夷山，生活于武夷山，不知从何时开始，我总是有一种“近水楼台先得月”的小小得瑟，并一直觉得自己是幸福的。在这里快有快的潇洒节奏，慢有慢的悠闲舒适。觉得幸福还有一个更大的原因，那就是有茶喝，而且有好茶喝。因山水共育的武夷茶而醉者，古人不知有多少，今人更是数不胜数，相信后人也不会让前人专美的吧！
　　相比世界红茶之源的武夷红茶，我更爱武夷岩茶。当然不是“此花开尽更无花”的偏爱，只是着迷于大红袍的包容大气、肉桂的悠远空旷、水仙的轻灵飘逸；着迷于武夷岩茶的山水气息、独特韵味……
　　特别喜欢一位张姓作家的一句话：君到武夷，看山水如品岩茶；君饮岩茶，杯盏间如见山水。“近水知鱼性，近山识鸟音”，若想深究武夷茶的魅力缘由，近山近水自是不可缺少的。那么，现在就开始一次关于茶的旅行吧，说走就走，随心随性。
　　大红袍，既仰望也平视
　　说起大红袍，你会想到什么？是武夷山的绮丽山水，是仰望那生长于崖壁间的六棵树，是赶考书生的治病良方，还是茶汤入口后，那令人久久沉醉的绵醇滋味……
　　大红袍，所能代表的意象太丰富了，没有哪一种茶能像它一样，如一根直冲云霄的柱子，足以撑起中国茶文化的半边天。
　　武夷山等于大红袍？不管反对的人有多少，这个等式在一些地方、一些人群里，就那样被认可了。“武夷山，你还有一个名字，叫大红袍！”这么说，也挺有味道的。
　　镌刻“大红袍”三字的那一方天地，是武夷山旅游或寻茶的必去景点，是爱茶人一去再去的所在。不论是目的地，还是路途中，每次去都有不同的感悟与收获。就像那以大红袍为代表的武夷岩茶，同一个人泡同一泡茶，因为时间的不同、心情的不同，便呈现出不同的味道。
　　在武夷山的自然景观中，九龙窠并不是一个很出名的景点。因有九只形似龙的丹霞岩崖分两排依次并列于一条峡谷间，一个关于龙的山名就这样定格了千百年。让九龙窠出名的，却是比“龙”更具魅力的大红袍。
　　看那大红袍生长在环境幽奇、气候独特、土壤适宜、终年云雾缭绕、细泉潺流的九龙窠内，再加上附丽其上的历代名人歌咏与神话故事，怎能否认大红袍的存在是武夷茶与山水融为一体、与文化融为一体的最佳证明？从某种意义上来说，大红袍已不是单纯的饮品了，它还是武夷山走向世界的名片，它也是武夷山的镇山之魂。
　　大红袍，是好茶、名茶的代名词，却也是亲民的。在茶界，大家都说大红袍有着“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”，如一位历经沧桑、智慧通达的老者，用慈悲的目光给饮者莫大的抚慰。坐下来、喝一杯，它的岩骨花香就能营造出一方山水，让饮者跟随一缕茶香在大自然中恣意徜徉。
　　肉桂，无肉桂不岩茶
　　生活中，有“无酒不成席”之说。喝茶圈里，几乎无人不认可“无肉桂不岩茶”之谈。
　　肉桂，是不得不说的一种茶。这个土生土长于武夷山的茶，在丝丝缕缕的香气里、点点滴滴的滋味间，都带着武夷山人的自豪。
　　武夷山素有“茶树品种资源王国”之称，在这个享有“碧水丹山”美誉的天地里，生长着世代留传的有性群体茶树品种，武夷山人称之为“菜茶”，并从中选育出了单丛、名丛。自宋以来，有文字记载的各类名丛不下千种，肉桂，便是其中的名丛之一。
　　1985年，曾获得国优、省优、部优的肉桂，在那一年被福建省农作物品种审定委员会评定为省级品种。在此之前，武夷山眾多的单丛、名丛里，没有一个进入这个名单。
　　据《崇安县新志》记载，清代便有肉桂其名。如今，不知从何时起成为武夷岩茶当家品种的肉桂，已成为武夷山茶企必种必做的品种。说“家家皆有肉桂香”，丝毫不为过。
　　牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……都说“不登天游，武夷白游”，而对于以大红袍为代表的武夷岩茶来说，如果没有喝过肉桂，那也算不得真正的武夷岩茶的茶友了。
　　武夷山的峰峰岩岩之间，可以出产上乘肉桂的地方有很多。如此，我们便有充足的理由和条件，给自己规划一条“肉桂茶之旅”。不过，要有心理准备，每一条线路需要花费的时间可不少。
　　以大红袍母树所在地的九龙窠（即“龙肉”）为中心点，周边有慧苑坑、流香涧、竹窠、三仰峰，有马头岩、牛栏坑……远一点的地方有天游峰、虎啸岩、一线天、观音岩……出发前，可以预先安排好线路，按计划行事；也可以随着路走，路到哪儿，便到哪儿寻茶。不管是哪种方式寻茶，都请带上笔记本、照相机记录下整个过程的美好。武夷茶是自然山水的产物，各个峰岩坑谷之间，茶树品种可能一样，但由于茶树周边的生态环境不同，制成成品茶的香气、滋味便会出现不同的气息。
　　武夷茶之旅，不能不去九龙窠；肉桂茶之旅，有一个地方，也是必须去的，那便是马枕峰。《武夷茶经》里表述：“肉桂，原产马枕峰……已有100多年历史。”走近肉桂的发源地，对认识、了解肉桂，将更有帮助。
　　从一线天景点入口进，马枕峰位于去虎啸岩景点的中途。马枕峰不高，海拔560米，与三仰峰遥遥相望，是武夷山三十六名峰之一。全峰好似一扇硕大的屏风，也好似武夷山风景区的一个骏马形的巨枕，故称为马枕峰。去往马枕峰的一路上，郁郁葱葱，有竹有草，更多的是叫不上名字的杂木。其间有大岩石，多被藤状植物缠绕，也有小山涧，流淌着清冽的山泉。
　　由于不是游客游览线路，所以，马枕峰是安静的，没有城市的嘈杂，没有人群的熙攘。在这里，可以听到水流、山风的声音；在这里，可以静静地坐在岩石之上，放任自己被茶树的芬芳包裹。
　　水仙，把岁月的味道渗透进茶汤里 　　《晏子春秋·杂下之十》中以“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，来说明生态环境对植物生长的重要性。橘是如此，茶叶也是如此。
　　武夷山“溪曲三三水，山环六六峰”“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然图画，如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。正因为如此，武夷山茶人利用谷地、沟隙、岩凹等开园种茶，沿边切筑石岸，构筑出“盆栽式”茶园，经过长年累月的雨水冲积，使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁，绝壁之上竹木葱郁，山缝间泉水叮咚，上午晴天下午阴天，形成了特有的岩茶小环境。
　　水仙，一个多么好听的名字。总觉得水仙是很具有男子气概的茶，庄重大气，虽有缕缕花香，却没能掩盖骨子里的那股逼人英气，让人舍不得换口气、多呼吸，生怕口腔中的气息跑掉了。
　　水仙是什么时候从发源地建阳传到武夷山的已无法具体考证，如果以武夷山有老枞水仙为证，那水仙的历史至少有一百多年。有意思的是，水仙虽是舶来品种，但水仙进入武夷山之后，迅速与本山本土的肉桂一样，成为武夷岩茶的当家品种。
　　在相当长的一段时间里，市场上，武夷岩茶的品种就只有大红袍、肉桂、水仙三种。大概从2008年开始，悄然之间，这个队伍里增加了“老枞水仙”。在武夷山销售武夷岩茶的店里，几乎都能看到“老枞水仙”这个产品，价格一般比“水仙”高出许多。
　　之所以如此，是因为以树龄为界，树龄低的称水仙，树龄高的称老枞水仙。这是树龄创造的奇迹，却也是一个有待解开的谜题：武夷岩茶中的品种不下百个，但只有水仙这个品种会因为树龄的增长出现明显的变化。
　　老枞水仙，就像那隐居山林的老者，经过岁月的沉淀，骨子里透着的，不仅是沧桑，更多的是淡然、随遇而安。
　　对于老枞水仙，“吴三地”这个地方不得不提及。
　　吴三地，是村名，并非人名。它是武夷山市洋莊乡浆溪村的一个自然村，地处武夷山西北部。
　　这是一片未受污染的山中净土，云雾缭绕，群山环抱，绿水潺潺。吴三地的百年老枞便生活在这样的环境里，房前屋后，山腰溪旁，棵棵老茶树根连根、枝拥枝、叶托叶。
　　独特的自然生态环境造就了吴三地茶叶独特而高贵的品质。吴三地的老枞，不仅具有武夷岩茶“香、清、甘、活”的特点，还有一股浓郁的粽叶香和青苔味，业界人士把这一奇特的韵味称之为“枞味”。