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裴礼辉,武夷山人,闽北日报记者、编辑,国家二级评茶师,南平市海峡茶业交流协会青年联合会秘书长。
每座山,都有不同的景色;每捧水,都有各自的律动。
﹃武夷山水一壶茶﹄﹃千载儒释道,万古山水茶﹄。在武夷山,谈及山,说到水,总是不由得再联系上一个字:茶。
我出生于武夷山,生活于武夷山,不知从何时开始,我总是有一种“近水楼台先得月”的小小得瑟,并一直觉得自己是幸福的。在这里快有快的潇洒节奏,慢有慢的悠闲舒适。觉得幸福还有一个更大的原因,那就是有茶喝,而且有好茶喝。因山水共育的武夷茶而醉者,古人不知有多少,今人更是数不胜数,相信后人也不会让前人专美的吧!
相比世界红茶之源的武夷红茶,我更爱武夷岩茶。当然不是“此花开尽更无花”的偏爱,只是着迷于大红袍的包容大气、肉桂的悠远空旷、水仙的轻灵飘逸;着迷于武夷岩茶的山水气息、独特韵味……
特别喜欢一位张姓作家的一句话:君到武夷,看山水如品岩茶;君饮岩茶,杯盏间如见山水。“近水知鱼性,近山识鸟音”,若想深究武夷茶的魅力缘由,近山近水自是不可缺少的。那么,现在就开始一次关于茶的旅行吧,说走就走,随心随性。
大红袍,既仰望也平视
说起大红袍,你会想到什么?是武夷山的绮丽山水,是仰望那生长于崖壁间的六棵树,是赶考书生的治病良方,还是茶汤入口后,那令人久久沉醉的绵醇滋味……
大红袍,所能代表的意象太丰富了,没有哪一种茶能像它一样,如一根直冲云霄的柱子,足以撑起中国茶文化的半边天。
武夷山等于大红袍?不管反对的人有多少,这个等式在一些地方、一些人群里,就那样被认可了。“武夷山,你还有一个名字,叫大红袍!”这么说,也挺有味道的。
镌刻“大红袍”三字的那一方天地,是武夷山旅游或寻茶的必去景点,是爱茶人一去再去的所在。不论是目的地,还是路途中,每次去都有不同的感悟与收获。就像那以大红袍为代表的武夷岩茶,同一个人泡同一泡茶,因为时间的不同、心情的不同,便呈现出不同的味道。
在武夷山的自然景观中,九龙窠并不是一个很出名的景点。因有九只形似龙的丹霞岩崖分两排依次并列于一条峡谷间,一个关于龙的山名就这样定格了千百年。让九龙窠出名的,却是比“龙”更具魅力的大红袍。
看那大红袍生长在环境幽奇、气候独特、土壤适宜、终年云雾缭绕、细泉潺流的九龙窠内,再加上附丽其上的历代名人歌咏与神话故事,怎能否认大红袍的存在是武夷茶与山水融为一体、与文化融为一体的最佳证明?从某种意义上来说,大红袍已不是单纯的饮品了,它还是武夷山走向世界的名片,它也是武夷山的镇山之魂。
大红袍,是好茶、名茶的代名词,却也是亲民的。在茶界,大家都说大红袍有着“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”,如一位历经沧桑、智慧通达的老者,用慈悲的目光给饮者莫大的抚慰。坐下来、喝一杯,它的岩骨花香就能营造出一方山水,让饮者跟随一缕茶香在大自然中恣意徜徉。
肉桂,无肉桂不岩茶
生活中,有“无酒不成席”之说。喝茶圈里,几乎无人不认可“无肉桂不岩茶”之谈。
肉桂,是不得不说的一种茶。这个土生土长于武夷山的茶,在丝丝缕缕的香气里、点点滴滴的滋味间,都带着武夷山人的自豪。
武夷山素有“茶树品种资源王国”之称,在这个享有“碧水丹山”美誉的天地里,生长着世代留传的有性群体茶树品种,武夷山人称之为“菜茶”,并从中选育出了单丛、名丛。自宋以来,有文字记载的各类名丛不下千种,肉桂,便是其中的名丛之一。
1985年,曾获得国优、省优、部优的肉桂,在那一年被福建省农作物品种审定委员会评定为省级品种。在此之前,武夷山眾多的单丛、名丛里,没有一个进入这个名单。
据《崇安县新志》记载,清代便有肉桂其名。如今,不知从何时起成为武夷岩茶当家品种的肉桂,已成为武夷山茶企必种必做的品种。说“家家皆有肉桂香”,丝毫不为过。
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……都说“不登天游,武夷白游”,而对于以大红袍为代表的武夷岩茶来说,如果没有喝过肉桂,那也算不得真正的武夷岩茶的茶友了。
武夷山的峰峰岩岩之间,可以出产上乘肉桂的地方有很多。如此,我们便有充足的理由和条件,给自己规划一条“肉桂茶之旅”。不过,要有心理准备,每一条线路需要花费的时间可不少。
以大红袍母树所在地的九龙窠(即“龙肉”)为中心点,周边有慧苑坑、流香涧、竹窠、三仰峰,有马头岩、牛栏坑……远一点的地方有天游峰、虎啸岩、一线天、观音岩……出发前,可以预先安排好线路,按计划行事;也可以随着路走,路到哪儿,便到哪儿寻茶。不管是哪种方式寻茶,都请带上笔记本、照相机记录下整个过程的美好。武夷茶是自然山水的产物,各个峰岩坑谷之间,茶树品种可能一样,但由于茶树周边的生态环境不同,制成成品茶的香气、滋味便会出现不同的气息。
武夷茶之旅,不能不去九龙窠;肉桂茶之旅,有一个地方,也是必须去的,那便是马枕峰。《武夷茶经》里表述:“肉桂,原产马枕峰……已有100多年历史。”走近肉桂的发源地,对认识、了解肉桂,将更有帮助。
从一线天景点入口进,马枕峰位于去虎啸岩景点的中途。马枕峰不高,海拔560米,与三仰峰遥遥相望,是武夷山三十六名峰之一。全峰好似一扇硕大的屏风,也好似武夷山风景区的一个骏马形的巨枕,故称为马枕峰。去往马枕峰的一路上,郁郁葱葱,有竹有草,更多的是叫不上名字的杂木。其间有大岩石,多被藤状植物缠绕,也有小山涧,流淌着清冽的山泉。
由于不是游客游览线路,所以,马枕峰是安静的,没有城市的嘈杂,没有人群的熙攘。在这里,可以听到水流、山风的声音;在这里,可以静静地坐在岩石之上,放任自己被茶树的芬芳包裹。
水仙,把岁月的味道渗透进茶汤里 《晏子春秋·杂下之十》中以“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,来说明生态环境对植物生长的重要性。橘是如此,茶叶也是如此。
武夷山“溪曲三三水,山环六六峰”“山涌千层青翡翠,溪摇万顷碧琉璃”,碧水丹山构成一幅天然图画,如人间仙境。山内群峰竞秀,幽涧流泉,气候温和,雨量充沛,非常适宜茶树生长。正因为如此,武夷山茶人利用谷地、沟隙、岩凹等开园种茶,沿边切筑石岸,构筑出“盆栽式”茶园,经过长年累月的雨水冲积,使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁,绝壁之上竹木葱郁,山缝间泉水叮咚,上午晴天下午阴天,形成了特有的岩茶小环境。
水仙,一个多么好听的名字。总觉得水仙是很具有男子气概的茶,庄重大气,虽有缕缕花香,却没能掩盖骨子里的那股逼人英气,让人舍不得换口气、多呼吸,生怕口腔中的气息跑掉了。
水仙是什么时候从发源地建阳传到武夷山的已无法具体考证,如果以武夷山有老枞水仙为证,那水仙的历史至少有一百多年。有意思的是,水仙虽是舶来品种,但水仙进入武夷山之后,迅速与本山本土的肉桂一样,成为武夷岩茶的当家品种。
在相当长的一段时间里,市场上,武夷岩茶的品种就只有大红袍、肉桂、水仙三种。大概从2008年开始,悄然之间,这个队伍里增加了“老枞水仙”。在武夷山销售武夷岩茶的店里,几乎都能看到“老枞水仙”这个产品,价格一般比“水仙”高出许多。
之所以如此,是因为以树龄为界,树龄低的称水仙,树龄高的称老枞水仙。这是树龄创造的奇迹,却也是一个有待解开的谜题:武夷岩茶中的品种不下百个,但只有水仙这个品种会因为树龄的增长出现明显的变化。
老枞水仙,就像那隐居山林的老者,经过岁月的沉淀,骨子里透着的,不仅是沧桑,更多的是淡然、随遇而安。
对于老枞水仙,“吴三地”这个地方不得不提及。
吴三地,是村名,并非人名。它是武夷山市洋莊乡浆溪村的一个自然村,地处武夷山西北部。
这是一片未受污染的山中净土,云雾缭绕,群山环抱,绿水潺潺。吴三地的百年老枞便生活在这样的环境里,房前屋后,山腰溪旁,棵棵老茶树根连根、枝拥枝、叶托叶。
独特的自然生态环境造就了吴三地茶叶独特而高贵的品质。吴三地的老枞,不仅具有武夷岩茶“香、清、甘、活”的特点,还有一股浓郁的粽叶香和青苔味,业界人士把这一奇特的韵味称之为“枞味”。
每座山,都有不同的景色;每捧水,都有各自的律动。
﹃武夷山水一壶茶﹄﹃千载儒释道,万古山水茶﹄。在武夷山,谈及山,说到水,总是不由得再联系上一个字:茶。
我出生于武夷山,生活于武夷山,不知从何时开始,我总是有一种“近水楼台先得月”的小小得瑟,并一直觉得自己是幸福的。在这里快有快的潇洒节奏,慢有慢的悠闲舒适。觉得幸福还有一个更大的原因,那就是有茶喝,而且有好茶喝。因山水共育的武夷茶而醉者,古人不知有多少,今人更是数不胜数,相信后人也不会让前人专美的吧!
相比世界红茶之源的武夷红茶,我更爱武夷岩茶。当然不是“此花开尽更无花”的偏爱,只是着迷于大红袍的包容大气、肉桂的悠远空旷、水仙的轻灵飘逸;着迷于武夷岩茶的山水气息、独特韵味……
特别喜欢一位张姓作家的一句话:君到武夷,看山水如品岩茶;君饮岩茶,杯盏间如见山水。“近水知鱼性,近山识鸟音”,若想深究武夷茶的魅力缘由,近山近水自是不可缺少的。那么,现在就开始一次关于茶的旅行吧,说走就走,随心随性。
大红袍,既仰望也平视
说起大红袍,你会想到什么?是武夷山的绮丽山水,是仰望那生长于崖壁间的六棵树,是赶考书生的治病良方,还是茶汤入口后,那令人久久沉醉的绵醇滋味……
大红袍,所能代表的意象太丰富了,没有哪一种茶能像它一样,如一根直冲云霄的柱子,足以撑起中国茶文化的半边天。
武夷山等于大红袍?不管反对的人有多少,这个等式在一些地方、一些人群里,就那样被认可了。“武夷山,你还有一个名字,叫大红袍!”这么说,也挺有味道的。
镌刻“大红袍”三字的那一方天地,是武夷山旅游或寻茶的必去景点,是爱茶人一去再去的所在。不论是目的地,还是路途中,每次去都有不同的感悟与收获。就像那以大红袍为代表的武夷岩茶,同一个人泡同一泡茶,因为时间的不同、心情的不同,便呈现出不同的味道。
在武夷山的自然景观中,九龙窠并不是一个很出名的景点。因有九只形似龙的丹霞岩崖分两排依次并列于一条峡谷间,一个关于龙的山名就这样定格了千百年。让九龙窠出名的,却是比“龙”更具魅力的大红袍。
看那大红袍生长在环境幽奇、气候独特、土壤适宜、终年云雾缭绕、细泉潺流的九龙窠内,再加上附丽其上的历代名人歌咏与神话故事,怎能否认大红袍的存在是武夷茶与山水融为一体、与文化融为一体的最佳证明?从某种意义上来说,大红袍已不是单纯的饮品了,它还是武夷山走向世界的名片,它也是武夷山的镇山之魂。
大红袍,是好茶、名茶的代名词,却也是亲民的。在茶界,大家都说大红袍有着“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”,如一位历经沧桑、智慧通达的老者,用慈悲的目光给饮者莫大的抚慰。坐下来、喝一杯,它的岩骨花香就能营造出一方山水,让饮者跟随一缕茶香在大自然中恣意徜徉。
肉桂,无肉桂不岩茶
生活中,有“无酒不成席”之说。喝茶圈里,几乎无人不认可“无肉桂不岩茶”之谈。
肉桂,是不得不说的一种茶。这个土生土长于武夷山的茶,在丝丝缕缕的香气里、点点滴滴的滋味间,都带着武夷山人的自豪。
武夷山素有“茶树品种资源王国”之称,在这个享有“碧水丹山”美誉的天地里,生长着世代留传的有性群体茶树品种,武夷山人称之为“菜茶”,并从中选育出了单丛、名丛。自宋以来,有文字记载的各类名丛不下千种,肉桂,便是其中的名丛之一。
1985年,曾获得国优、省优、部优的肉桂,在那一年被福建省农作物品种审定委员会评定为省级品种。在此之前,武夷山眾多的单丛、名丛里,没有一个进入这个名单。
据《崇安县新志》记载,清代便有肉桂其名。如今,不知从何时起成为武夷岩茶当家品种的肉桂,已成为武夷山茶企必种必做的品种。说“家家皆有肉桂香”,丝毫不为过。
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……都说“不登天游,武夷白游”,而对于以大红袍为代表的武夷岩茶来说,如果没有喝过肉桂,那也算不得真正的武夷岩茶的茶友了。
武夷山的峰峰岩岩之间,可以出产上乘肉桂的地方有很多。如此,我们便有充足的理由和条件,给自己规划一条“肉桂茶之旅”。不过,要有心理准备,每一条线路需要花费的时间可不少。
以大红袍母树所在地的九龙窠(即“龙肉”)为中心点,周边有慧苑坑、流香涧、竹窠、三仰峰,有马头岩、牛栏坑……远一点的地方有天游峰、虎啸岩、一线天、观音岩……出发前,可以预先安排好线路,按计划行事;也可以随着路走,路到哪儿,便到哪儿寻茶。不管是哪种方式寻茶,都请带上笔记本、照相机记录下整个过程的美好。武夷茶是自然山水的产物,各个峰岩坑谷之间,茶树品种可能一样,但由于茶树周边的生态环境不同,制成成品茶的香气、滋味便会出现不同的气息。
武夷茶之旅,不能不去九龙窠;肉桂茶之旅,有一个地方,也是必须去的,那便是马枕峰。《武夷茶经》里表述:“肉桂,原产马枕峰……已有100多年历史。”走近肉桂的发源地,对认识、了解肉桂,将更有帮助。
从一线天景点入口进,马枕峰位于去虎啸岩景点的中途。马枕峰不高,海拔560米,与三仰峰遥遥相望,是武夷山三十六名峰之一。全峰好似一扇硕大的屏风,也好似武夷山风景区的一个骏马形的巨枕,故称为马枕峰。去往马枕峰的一路上,郁郁葱葱,有竹有草,更多的是叫不上名字的杂木。其间有大岩石,多被藤状植物缠绕,也有小山涧,流淌着清冽的山泉。
由于不是游客游览线路,所以,马枕峰是安静的,没有城市的嘈杂,没有人群的熙攘。在这里,可以听到水流、山风的声音;在这里,可以静静地坐在岩石之上,放任自己被茶树的芬芳包裹。
水仙,把岁月的味道渗透进茶汤里 《晏子春秋·杂下之十》中以“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,来说明生态环境对植物生长的重要性。橘是如此,茶叶也是如此。
武夷山“溪曲三三水,山环六六峰”“山涌千层青翡翠,溪摇万顷碧琉璃”,碧水丹山构成一幅天然图画,如人间仙境。山内群峰竞秀,幽涧流泉,气候温和,雨量充沛,非常适宜茶树生长。正因为如此,武夷山茶人利用谷地、沟隙、岩凹等开园种茶,沿边切筑石岸,构筑出“盆栽式”茶园,经过长年累月的雨水冲积,使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁,绝壁之上竹木葱郁,山缝间泉水叮咚,上午晴天下午阴天,形成了特有的岩茶小环境。
水仙,一个多么好听的名字。总觉得水仙是很具有男子气概的茶,庄重大气,虽有缕缕花香,却没能掩盖骨子里的那股逼人英气,让人舍不得换口气、多呼吸,生怕口腔中的气息跑掉了。
水仙是什么时候从发源地建阳传到武夷山的已无法具体考证,如果以武夷山有老枞水仙为证,那水仙的历史至少有一百多年。有意思的是,水仙虽是舶来品种,但水仙进入武夷山之后,迅速与本山本土的肉桂一样,成为武夷岩茶的当家品种。
在相当长的一段时间里,市场上,武夷岩茶的品种就只有大红袍、肉桂、水仙三种。大概从2008年开始,悄然之间,这个队伍里增加了“老枞水仙”。在武夷山销售武夷岩茶的店里,几乎都能看到“老枞水仙”这个产品,价格一般比“水仙”高出许多。
之所以如此,是因为以树龄为界,树龄低的称水仙,树龄高的称老枞水仙。这是树龄创造的奇迹,却也是一个有待解开的谜题:武夷岩茶中的品种不下百个,但只有水仙这个品种会因为树龄的增长出现明显的变化。
老枞水仙,就像那隐居山林的老者,经过岁月的沉淀,骨子里透着的,不仅是沧桑,更多的是淡然、随遇而安。
对于老枞水仙,“吴三地”这个地方不得不提及。
吴三地,是村名,并非人名。它是武夷山市洋莊乡浆溪村的一个自然村,地处武夷山西北部。
这是一片未受污染的山中净土,云雾缭绕,群山环抱,绿水潺潺。吴三地的百年老枞便生活在这样的环境里,房前屋后,山腰溪旁,棵棵老茶树根连根、枝拥枝、叶托叶。
独特的自然生态环境造就了吴三地茶叶独特而高贵的品质。吴三地的老枞,不仅具有武夷岩茶“香、清、甘、活”的特点,还有一股浓郁的粽叶香和青苔味,业界人士把这一奇特的韵味称之为“枞味”。