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通过研究日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性的影响,探讨高温影响肉鸡胸肌品质的机制。研究发现,日循环高温显著升高肝脏线粒体H2O2的产生量(P〈0.05),对胸肌线粒体H2O2产生量有提高趋势(P=0.0674),导致肝脏和胸肌脂质过氧化(P〈0.05),并抑制胸肌和肝脏线粒体钙泵活性(P〈0.05),影响肌纤维膜的完整性,使血液中肌酸激酶(CK)和乳酸脱氢酶(LDH)活性升高(P〈0.01,P〈0.05),表明日循环高温影响肌浆钙离子调控功能,导致肌肉中乳酸含量升高(P=0.0703),最终使肉