【摘 要】
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为分析甘肃祁连清泉羊羔肉中脂肪酸、氨基酸组成与含量,分别运用气相色谱一质谱联用法（GC-MS）和氨基酸自动分析测定法对羊羔肉进行定量测定,并与甘肃平川和玉门羊羔肉进行比较
【基金项目】
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甘肃省生物技术专项(GNSW-2015-14)
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为分析甘肃祁连清泉羊羔肉中脂肪酸、氨基酸组成与含量,分别运用气相色谱一质谱联用法（GC-MS）和氨基酸自动分析测定法对羊羔肉进行定量测定,并与甘肃平川和玉门羊羔肉进行比较。结果表明：清泉羊羔肉与平川、玉门羊羔肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,但清泉羊羔肉中单不饱和脂肪酸含量较高,其中油酸与亚麻酸含量更丰富。清泉羊肉氨基酸与平川羊肉相比,除了谷氨酸之外,其他的所有氨基酸的含量均明显高于平川羊肉,与玉门羊肉相比,清泉羊肉中必需氨基酸、非必需氨基酸含量均略低于玉门羊肉。因此,从脂肪酸和氨基酸含量及比例构成方面评价
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