【摘 要】
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以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指
【机 构】
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宁波市农业科学研究院,烟台大学文经学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜.
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