【摘 要】
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以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤。研究了蓝莓果啤的生产工艺。通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学与工程学院
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以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤。研究了蓝莓果啤的生产工艺。通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。结果表明:10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性。蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周。
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