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与养猪业相关的每一个人对猪胴体质量的关心都有其各自的偏好。事实上，对消费者来说，肉的外周脂肪感官含量是决定其购买的一个标准。
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0015-04
任何一个国家的养猪生产者对通过充分利用饲料来降低生产成本都很感兴趣。由于在猪体内沉积1 kg瘦肉组织需要消耗大约5 000 Kcal的能量，而沉积1 kg脂肪组织平均所需的营养需求则为9 000 Kcal，与沉积脂肪相比，动物沉积肌肉更加节能；因此，养猪生产者对有关改善猪胴体品质的研究会更加关注，且可从中获利。
在一些国家，养猪生产者甚至可以从胴体品质的提高中受益[例如，在法国，G2表示背膘厚度，M2表示肌肉厚度，TMP表示瘦肉率（%），图1所示]。
至于饲料生产商，他们关心的是满足养猪生产者对高效利用饲料的需求。最后，屠宰场和猪肉加工商则尽可能地寻求瘦肉率一致、易于加工的胴体产品，屠宰和分割设备的生产能力也会相应提高。因此，总体而言，肌肉量（和蛋白量）会影响整个养猪行业的利润。利用相同的胴体资源也可以持续地从相同的胴体上生产出更多的猪肉。
1 影响猪胴体品质的因素
许多因素可影响猪胴体的品质，遗传（公猪的潜力、采食量、早熟性等）、養猪场的管理水平及相关应激（温度、地板类型等）和卫生条件（呼吸、消化压力等）是影响背猪膘厚和胴体品质的重要因素（图2）。
饲料配方同样至关重要。营养师的首要任务是设计出尽可能满足肥育猪各生长阶段营养需要的饲料配方，他们必须考虑肌肉蛋白沉积所需的能量和氨基酸。
例如，根据法国现有的饲料原料，Idena公司营养师推荐的平均营养水平为可消化赖氨酸3.5 g/净能1 000 Kcal、可消化赖氨酸含量从0.84%（生长期）到0.78%（肥育期）。
正如饲料配方一样，饲喂量对胴体品质也有重要的影响，这也是一些养猪生产者有时采用限饲代替自由采食的原因，但随之而来的是动物生长受限制。
饲料转化为肌肉也高度依赖其他非营养 因素。
动物的性别起到了核心作用。事实上，根据Nathalie Quiniou （2007）（IFIP INRA）的研究结果，在140日龄后，母猪和阉公猪的饲料消耗差异超过20%，因此，阉公猪更倾向于产生背部脂肪。
由法国UNIPORC开发的Image Meater（CBS系统公司）测量结果显示，阉公猪的背膘厚较母猪高2.2 mm，并且数据库（UNIPORC Ouest 2014）数据表明，这一差异随体重增加而加大。同时，母猪的肌肉厚度较阉公猪高3 mm，导致不同性别的胴体之间瘦肉率差异达到1.7%。对养猪业来说，如何减少性别之间的这一差异也是一个挑战。
2 体重60 kg后脂肪组织沉积更快
脂肪沉积是发生在猪肥育期的一个重要生理性限制因素，同时此阶段也是控制饲料成本的最关键时期，此时正是产生大量脂肪而不易生成肌肉的时期。事实上，饲料被消化后，动物对饲料养分的利用是一种连续流的机制。细胞对氨基酸和能量物质（碳水化合物、低密度脂蛋白脂肪酸）的利用首先起始于肝脏，并持续供应给脂肪细胞。然而，在不同日龄和体重的猪中，养分的这种流向是不同的。
猪在生长的早期，营养物质的流向主要是朝着肌肉沉积的方向。这种流向启动早，且在体重15 kg～55 kg期间快速加大。当体重达到60 kg时，肌肉沉积能力达到最大——饱和，同时其他代谢调控机制会促进脂肪沉积，而降低肌肉的代谢。
事实上，该营养流被定向于在脂肪细胞中沉积营养物质。不管对饲料配方、精准饲喂系统和养猪场管理进行怎样的技术性调整，这种生理现象依然会发生。
3 趋势的扭转
为了扭转这种代谢趋势，Idena公司研制了一种由酶辅助因子和植物提取物组成的专用混合物（ValiMP）。此产品具有营养调控特性，能够促进体重在60 kg以上的肥育猪沉积肌肉，抑制其沉积脂肪组织。
首先，ValiMP可避免肽链和氨基酸等这些碳链在吸收后发生脱氨基作用，这种作用会导致肌肉沉积减少，能量沉积过剩。
此外，ValiMP避免了日粮中过多的脂肪酸在脂肪细胞中积累。使乙酰辅酶A进入三羧酸循环而不是生成脂肪酸，从而限制了脂肪细胞中脂肪的沉积速度。
自由采食的猪采食速度快且采食量大，因此体内这种碳水化合物库尤其高。血液中的碳水化合物来自于饲料中的能量和蛋白质的脱氨基作用。
ValiMP对脂肪细胞的这种分化作用在体外的前体脂肪细胞模型得到了证实：
● 随着ValiMP添加浓度的增加，脂质的沉积减少（图3）；
● 脂肪细胞分化的生物标记基因（PPAR、CEBP、SREBP）的表达水平降低；
● 脂肪细胞中与脂肪沉积相关的基因表达降低（LPL、FABP——调节脂肪细胞中脂肪酸的吸收和脂肪细胞的生长）；
● 与脂质合成有关的关键酶的磷酸化或去磷酸化（ACC和AMP）的失活。
最后，ValiMP可以限制肝脏中脂肪沉积机制，同时调节脂肪细胞中脂肪的堆积。
因此，如果在脂肪细胞生长开始之前尽早使用ValiMP，饲料中的营养物质含量越高（尤其是自由采食的高能配方），动物产出的瘦肉越多，同时饲料转化率越高，日增重越大。
4 在自由采食系统确定的有效性
ValiMP的效果在各种科学和生产试验中进行了研究。Indena公司的营养师研究出以下两种检测指标：养猪场的生产性能（生长指标和饲料转化效率）、屠宰场测定胴体品质，以及法国和欧盟的胴体质量标准：背膘厚度、肌肉厚度、瘦肉率、胴体等级（E-U-R-O-P），等。 结果如图4所示。在不降低瘦肉率的情况下，ValiMP能够提高胴体重，并可获得更大的利润。
5 证实精准饲喂系统中证实的有效性
显然，如上所述，自由采食获得的大量碳水化合物混合物，可为ValiMP证实其性能提供极大的可能性。
因此，Idena公司的营养师在IFIP（法国国家猪研究所）设计了一个限饲试验，在理论和猪场生产水平上一旦所有的配方和消化参数均处于理想状态，去验证ValiMP在代谢水平上的作用。事实上，精准饲喂将采食量调整到每头猪的理论营养需要上。因此，二种类型的饲料混合起來，同时它们的量根据猪的体重进行限制和增加，以便精确地满足猪每天生长的营养需要。
在精准饲喂的限制条件下，ValiMP的作用在限采食量的前提下进行了研究：测定48头猪（24头阉公猪和24头母猪）的生产性能和胴体品质。
所有猪在同一天进行屠宰，屠宰当天记录以下数据：生产性能——每头猪每三周进行个体称重；限制和精准的饲料消耗量、胴体品质，如瘦肉率、背膘厚度和肌肉厚度。
由于采用限饲（精准饲喂），因此可以预测两组动物的生产性能相似。然而，与对照组猪相比，ValiMP组猪的胴体品质更好，这表明ValiMP已经影响了动物的代谢过程，而不是动物的消化过程：胴体重增加0.7 kg，背膘厚度减少0.4 mm，肌肉厚度增加1.8 mm，最终瘦肉率提高0.5%。
根据动物性别分别进行分析，可以解释 表1中的差异。在母猪上，ValiMP组母猪的胴体性能提高：背部脂肪减少，肌肉增多。在公猪上，由于ValiMP组公猪的肌肉含量显著增加，背部脂肪显著减少，胴体性能提高更多。综合两种性别，由于采用了ValiMP，猪的屠宰率增加（0.4%）。
肥育猪饲料添加ValiMP能使胴体质量：肌肉厚度增加1.8 mm，背膘厚度减少0.4 mm。因此，我们可以得出结论，添加ValiMP后，阉公猪可以得到与母猪相似的胴体品质（表1和表2）。
因此，ValiMP是一种安全的纯天然饲料添加剂，能够改善猪的胴体品质，提高猪的生产性能，增加养猪生产者的利润，同时可为人类提供更多的蛋白质。
在精准饲喂的限饲条件下，ValiMP的效果已经得到验证。在自由采食生产系统中，ValiMP的效果甚至更有说明力：添加ValiMP后，预期猪的平均瘦肉率能够提高1.2%（法国市场每头猪利润可增加32.95元）。从体重60 kg至屠宰这一阶段，ValiMP在饲料中的添加量为2.5 kg/t。ValiMP不会影响肉的口感和品质，仅会影响胴体的产肉量。Idena公司同时也研究了肉的感官质量。
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0015-04
任何一个国家的养猪生产者对通过充分利用饲料来降低生产成本都很感兴趣。由于在猪体内沉积1 kg瘦肉组织需要消耗大约5 000 Kcal的能量，而沉积1 kg脂肪组织平均所需的营养需求则为9 000 Kcal，与沉积脂肪相比，动物沉积肌肉更加节能；因此，养猪生产者对有关改善猪胴体品质的研究会更加关注，且可从中获利。
在一些国家，养猪生产者甚至可以从胴体品质的提高中受益[例如，在法国，G2表示背膘厚度，M2表示肌肉厚度，TMP表示瘦肉率（%），图1所示]。
至于饲料生产商，他们关心的是满足养猪生产者对高效利用饲料的需求。最后，屠宰场和猪肉加工商则尽可能地寻求瘦肉率一致、易于加工的胴体产品，屠宰和分割设备的生产能力也会相应提高。因此，总体而言，肌肉量（和蛋白量）会影响整个养猪行业的利润。利用相同的胴体资源也可以持续地从相同的胴体上生产出更多的猪肉。
1 影响猪胴体品质的因素
许多因素可影响猪胴体的品质，遗传（公猪的潜力、采食量、早熟性等）、養猪场的管理水平及相关应激（温度、地板类型等）和卫生条件（呼吸、消化压力等）是影响背猪膘厚和胴体品质的重要因素（图2）。
饲料配方同样至关重要。营养师的首要任务是设计出尽可能满足肥育猪各生长阶段营养需要的饲料配方，他们必须考虑肌肉蛋白沉积所需的能量和氨基酸。
例如，根据法国现有的饲料原料，Idena公司营养师推荐的平均营养水平为可消化赖氨酸3.5 g/净能1 000 Kcal、可消化赖氨酸含量从0.84%（生长期）到0.78%（肥育期）。
正如饲料配方一样，饲喂量对胴体品质也有重要的影响，这也是一些养猪生产者有时采用限饲代替自由采食的原因，但随之而来的是动物生长受限制。
饲料转化为肌肉也高度依赖其他非营养 因素。
动物的性别起到了核心作用。事实上，根据Nathalie Quiniou （2007）（IFIP INRA）的研究结果，在140日龄后，母猪和阉公猪的饲料消耗差异超过20%，因此，阉公猪更倾向于产生背部脂肪。
由法国UNIPORC开发的Image Meater（CBS系统公司）测量结果显示，阉公猪的背膘厚较母猪高2.2 mm，并且数据库（UNIPORC Ouest 2014）数据表明，这一差异随体重增加而加大。同时，母猪的肌肉厚度较阉公猪高3 mm，导致不同性别的胴体之间瘦肉率差异达到1.7%。对养猪业来说，如何减少性别之间的这一差异也是一个挑战。
2 体重60 kg后脂肪组织沉积更快
脂肪沉积是发生在猪肥育期的一个重要生理性限制因素，同时此阶段也是控制饲料成本的最关键时期，此时正是产生大量脂肪而不易生成肌肉的时期。事实上，饲料被消化后，动物对饲料养分的利用是一种连续流的机制。细胞对氨基酸和能量物质（碳水化合物、低密度脂蛋白脂肪酸）的利用首先起始于肝脏，并持续供应给脂肪细胞。然而，在不同日龄和体重的猪中，养分的这种流向是不同的。
猪在生长的早期，营养物质的流向主要是朝着肌肉沉积的方向。这种流向启动早，且在体重15 kg～55 kg期间快速加大。当体重达到60 kg时，肌肉沉积能力达到最大——饱和，同时其他代谢调控机制会促进脂肪沉积，而降低肌肉的代谢。
事实上，该营养流被定向于在脂肪细胞中沉积营养物质。不管对饲料配方、精准饲喂系统和养猪场管理进行怎样的技术性调整，这种生理现象依然会发生。
3 趋势的扭转
为了扭转这种代谢趋势，Idena公司研制了一种由酶辅助因子和植物提取物组成的专用混合物（ValiMP）。此产品具有营养调控特性，能够促进体重在60 kg以上的肥育猪沉积肌肉，抑制其沉积脂肪组织。
首先，ValiMP可避免肽链和氨基酸等这些碳链在吸收后发生脱氨基作用，这种作用会导致肌肉沉积减少，能量沉积过剩。
此外，ValiMP避免了日粮中过多的脂肪酸在脂肪细胞中积累。使乙酰辅酶A进入三羧酸循环而不是生成脂肪酸，从而限制了脂肪细胞中脂肪的沉积速度。
自由采食的猪采食速度快且采食量大，因此体内这种碳水化合物库尤其高。血液中的碳水化合物来自于饲料中的能量和蛋白质的脱氨基作用。
ValiMP对脂肪细胞的这种分化作用在体外的前体脂肪细胞模型得到了证实：
● 随着ValiMP添加浓度的增加，脂质的沉积减少（图3）；
● 脂肪细胞分化的生物标记基因（PPAR、CEBP、SREBP）的表达水平降低；
● 脂肪细胞中与脂肪沉积相关的基因表达降低（LPL、FABP——调节脂肪细胞中脂肪酸的吸收和脂肪细胞的生长）；
● 与脂质合成有关的关键酶的磷酸化或去磷酸化（ACC和AMP）的失活。
最后，ValiMP可以限制肝脏中脂肪沉积机制，同时调节脂肪细胞中脂肪的堆积。
因此，如果在脂肪细胞生长开始之前尽早使用ValiMP，饲料中的营养物质含量越高（尤其是自由采食的高能配方），动物产出的瘦肉越多，同时饲料转化率越高，日增重越大。
4 在自由采食系统确定的有效性
ValiMP的效果在各种科学和生产试验中进行了研究。Indena公司的营养师研究出以下两种检测指标：养猪场的生产性能（生长指标和饲料转化效率）、屠宰场测定胴体品质，以及法国和欧盟的胴体质量标准：背膘厚度、肌肉厚度、瘦肉率、胴体等级（E-U-R-O-P），等。 结果如图4所示。在不降低瘦肉率的情况下，ValiMP能够提高胴体重，并可获得更大的利润。
5 证实精准饲喂系统中证实的有效性
显然，如上所述，自由采食获得的大量碳水化合物混合物，可为ValiMP证实其性能提供极大的可能性。
因此，Idena公司的营养师在IFIP（法国国家猪研究所）设计了一个限饲试验，在理论和猪场生产水平上一旦所有的配方和消化参数均处于理想状态，去验证ValiMP在代谢水平上的作用。事实上，精准饲喂将采食量调整到每头猪的理论营养需要上。因此，二种类型的饲料混合起來，同时它们的量根据猪的体重进行限制和增加，以便精确地满足猪每天生长的营养需要。
在精准饲喂的限制条件下，ValiMP的作用在限采食量的前提下进行了研究：测定48头猪（24头阉公猪和24头母猪）的生产性能和胴体品质。
所有猪在同一天进行屠宰，屠宰当天记录以下数据：生产性能——每头猪每三周进行个体称重；限制和精准的饲料消耗量、胴体品质，如瘦肉率、背膘厚度和肌肉厚度。
由于采用限饲（精准饲喂），因此可以预测两组动物的生产性能相似。然而，与对照组猪相比，ValiMP组猪的胴体品质更好，这表明ValiMP已经影响了动物的代谢过程，而不是动物的消化过程：胴体重增加0.7 kg，背膘厚度减少0.4 mm，肌肉厚度增加1.8 mm，最终瘦肉率提高0.5%。
根据动物性别分别进行分析，可以解释 表1中的差异。在母猪上，ValiMP组母猪的胴体性能提高：背部脂肪减少，肌肉增多。在公猪上，由于ValiMP组公猪的肌肉含量显著增加，背部脂肪显著减少，胴体性能提高更多。综合两种性别，由于采用了ValiMP，猪的屠宰率增加（0.4%）。
肥育猪饲料添加ValiMP能使胴体质量：肌肉厚度增加1.8 mm，背膘厚度减少0.4 mm。因此，我们可以得出结论，添加ValiMP后，阉公猪可以得到与母猪相似的胴体品质（表1和表2）。
因此，ValiMP是一种安全的纯天然饲料添加剂，能够改善猪的胴体品质，提高猪的生产性能，增加养猪生产者的利润，同时可为人类提供更多的蛋白质。
在精准饲喂的限饲条件下，ValiMP的效果已经得到验证。在自由采食生产系统中，ValiMP的效果甚至更有说明力：添加ValiMP后，预期猪的平均瘦肉率能够提高1.2%（法国市场每头猪利润可增加32.95元）。从体重60 kg至屠宰这一阶段，ValiMP在饲料中的添加量为2.5 kg/t。ValiMP不会影响肉的口感和品质，仅会影响胴体的产肉量。Idena公司同时也研究了肉的感官质量。