【摘 要】
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化.无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视.
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化.无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视.
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