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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化.无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视.
蔬菜加工中变色的处理方法
【摘 要】
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化.无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视.
【机 构】
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公主岭市农业局
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2005年7期
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