论文部分内容阅读
以加杨雄花序为辅料,利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。最终确定最佳工艺参数为:加糖量9%,加杨雄花序提取液料液比1:15,添加量10%。证明了该酸乳具有良好的抗氧化能力。达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2mg·mL^-1的Vc添加量分别为,羟自由基:1.3mL和2.0mL;氧自由基:3.9mL和0.8mL;DPPH自由基:1.4mL和1.8mL;亚硝酸盐:1.3mL和2.2mL。该产品在0~4℃时的最佳饮用时间是7d以内,货架期是21d。