从当初借钱10万元开火锅店,到如今怀揣20万元的资金,虽然经历了很多波折,但孙楠感觉很开心。
　　翻开这两年自己的创业日记,孙楠深切感受到的是一种创业的艰辛感和满足感。
　　
　　开业一周“炒”主厨
　　
　　2007年11月10日,星期六。
　　我的火锅店开张一周了,为开店借的10万元债好像大山每天都压在肩上。今天我做了件大事,把主厨老李给“炒”了。火锅吃的就是汤底的味道,这味道的关键在于主厨的手艺。由于我对饭店的经营方式和火锅底料炒制不太懂,所以自从四川师傅老李来到店里,我就对他特别客气,甚至是百依百顺。下决心“炒”他,是因为他除了菜做得不好之外,还不把我这个“老板”放在眼里。
　　事情的起因是这样的。火锅店刚刚开业那天,晚上生意好,来了9桌客人,隔壁鞋店的老板娘也让她儿子过来定了一份“香辣鱿鱼虾”等着打包带走。我嘱咐厨房尽量先给邻居做,然后就买菜去了。大概20分钟后我买菜回来,见那孩子还在等着,就赶紧到厨房提醒老李不要忘记先做邻居家的菜,可是老李说又缺菜了,我当时很生气,为什么不把要买的菜提前开好单子?为了生意,当时我忍住了。
　　等我第二次回来,看到后厨的人都在聊天,邻居的孩子还在等,我火了,质问老李为什么还没有做邻居的菜?老李竟然用勺子敲着铁锅叫骂起来,甚至要扑上来打我。外面还有顾客,我当时只得再次忍气吞声,可是心里已经打定主意:一定要换掉这个老李。
　　找一个好的厨师,说起来容易做起来难。后来,我在报纸上刊登了招聘厨师的广告,没想到马上就来了很多厨师应聘。今天,这个新来的杜师傅上岗了。老李离开的时候仍然不依不饶,我只想息事宁人,多给了他800元。
　　
　　手忙脚乱创纪录
　　
　　2008年9月15日,星期一。
　　昨天是农历八月十五,是我感觉最累的一天。今天打烊后算了一下账,发现昨天的营业额竟然达到了8256元,是开业以来最高的一次。至今,只用了不到一年时间我投入的12万元本金就已全部收回了,比我预想的快了很多。
　　这几天生意都很好,以至于店里的材料紧缺,昨天早上我六点半就匆匆起床去市场采购。店里实在抽不出人手,我只好约了一个朋友来帮忙。在菜市场和水产品市场跑了半天,我浑身都是泥,为了省钱我本想坐校车回去,没想到忘带学生证了,司机看我抱着一堆海鲜和蔬菜,身上也脏兮兮的,便以为我不是学生,不允许我上车,我只能忍痛花钱打出租车回去。
　　回到店里,我立马就投入到紧张的工作中。因为客人太多,服务员忙不过来,我一会儿帮着拖地,一会儿帮着配菜。到下午两点多,所有客人的菜才全部上齐。
　　这段时间里,我忙得连口水都没顾上喝,但是接下来还不能休息,因为马上要准备晚上的菜品。直到晚上12点,我们才送走了最后一桌客人。可筋疲力尽的我们还是不能休息,因为今天切好的菜已经用光了,还要准备第二天的菜。
　　
　　刚刚合伙就遭遇恶性竞争
　　
　　2009年3月27日,星期五。
　　由于今年我想考研究生,没有太多时间打理生意,但我还想再搞个啤酒广场,卖些特色小吃,所以,3月1日我和两个朋友签了合伙协议,他们每人拿出2.1万元入股,我们三人各享有本店三分之一的股份。
　　但到现在合伙经营将近一个月了,这个月顶多赚6000元,去掉店里的存货,我们每人只能分到1000元。刚刚合伙就面临危机,我心里深感不安。
　　后来经过调查,我才明白这个月校区周围相继又开了几家大饭店,使得竞争异常激烈。为了聚拢人气,有的饭店甚至都不惜亏本地进行打折优惠,结果是大家都陷入了竞相压价的恶性竞争。
　　针对此种情况,我们讨论后决定不跟风,乘机稳定本店的经营,完善本店基本设施。我们把店铺全部粉刷了一遍,每个包厢都用不同的灯饰来装潢,给来用餐的客人以温馨感。另外,我们还推出了特色优惠活动,比如推出甲鱼莲子汤、枸杞乌鸡汤等,消费满100元即可由顾客任选其一免费赠送。此活动的好处就在于本钱不大,即使送汤我们还可以保持45%的收益,并且充分利用学生爱尝鲜的心理来吸引他们。这些办法能否奏效还需要观察,但不管怎样,我们绝不会在压力面前低头,相反,我们愿意挑战更多的挫折,因为我们的初衷之一就是要共同克服困难来使自己成长。(编辑/若邻)