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摘要：薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。是大众餐桌上天然、无公害的美味食品。敦化市位于长白山系，有大量野生薇菜分布，但由于过度采集，大部分野生资源已日渐枯竭。开展人工引种栽培，已成为当地农民致富和保护野生资源的重要途径。
关键词：薇菜；特性；栽培要点
中图分类号：S647 文献标识码：A 文章編号：1674-0432（2012）-07-0128-1
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。为多年生草本植物。质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。药用价值方面可有病治病，无病防病。所以正常人经常食用大有益处。薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
1 薇莱的特征特性
1.1 特征
薇莱属蕨类植物中的一种，有营养叶与孢子叶之分。营养叶较大，具长柄，二回羽状复叶。每年每株成株可抽生1-7枚粗状的孢子叶，长圆形羽片上密生褐色的孢子囊，囊内着生孢子。
1.2 特性
喜温暖湿润环境，不耐高温，怕霜冻，怕旱，也怕水淹，当气温和地温达到8℃时开始萌动，到20℃以上时生长缓慢，达到30℃时便停止生长，早霜来临时叶片枯萎变黄。
2 引种
5月下旬至6月上旬采集成熟的孢子，用20-40ppm浓度的赤霉素(GA3)浸泡1小时，播入装有混合土(可用田园土、腐殖土、草炭土等量混合)的大口盆中，置于适当有光照的地方，极快萌发，长出叶后适当减少光照，苗高10-20cm时进行移栽，也可于春季4-5月或秋季9-10月间，到野外选取粗壮的野生幼苗(苗高10cm以上，长有3-4枚二回羽状复叶者)，略带土，移栽于整好的畦埂上，株距20-25cm。移栽后注意保持土壤湿润，雨季要防水。
3 整地
选择土壤疏松，湿润，腐殖质含量丰富，pH值5.5左右(可用硫酸亚铁或硝基腐酸进行土壤调节)，排灌方便的疏林地栽培。深翻土壤25-30cm，每667平方米施腐熟鸡粪250-500㎏做基肥，深耕细耙，作成宽120-130cm高、10-20cm的平畦或高畦，按25-50cm的株行距开穴，准备定植。
4 定植
薇菜可在春季或秋季进行移栽定植，春栽成活率高。幼苗移栽要带土，并囤苗2-3天，每穴裁1株壮苗或1条根茎。栽根茎者，覆土2cm左右。栽后及时浇1次透水。为了加快繁殖速度，可将根茎用刹刀纵向劈成两半，分成两株栽植，伤口用草木灰涂抹，成活率高。对于光照较强的地块，宜在畦的四周种植1-2行玉米或高粱，做遮阴物，以利其生长。
5 田间管理
注意浇水，以保持田间土壤湿润，但忌积水；除草与施肥：发现杂草应及时清除。在营养叶高25cm、50cm和75cm左右时，各进行1次浅耕松土，然后浇施1次人粪尿或沼气发酵肥料，每667平方米每次追施约1000-1500kg，忌施化肥。
6 采收
栽植第二年开始采收1次，第3年以后每年可采收2次。采收标准是幼叶动土后的6-9天，当叶柄高18-20㎝时及时采收没有展开的嫩茎，从叶柄基部切断。薇菜采收后除供鲜食外，应立即加工，经洗净去毛后，用开水煮，捞出晾晒，揉搓3-4次，使叶柄变软，韧性增强，干燥后即包装上市。
参考文献
[1] 朱读圣,霍山.林海山珍话薇菜[J],安徽林业,1994年04期.
[2] 叶志彪.野菜珍品——薇菜[J],农村实用技术与信息;1994年07期.
[3] 丁庆玲.薇菜[J],中国土特产,1994年04期.
[4] 章和平.薇菜的採摘与加工[J];农村百事通,1995年02期.
[5] 余远军.贵州薇菜生产面临挑战[J],农村经济与技术,1995年04期.
[6] 王谋强,崔德祥,罗登峰,赵大芹,王宋瑞.贵州薇菜资源调查及其生态因素研究[J].贵州农业科学,1996年01期.
[7] 张冬梅;薇菜的采摘与加工技术[J].蔬菜,1996年06期.
[8] 何义发,王柏泉,罗世家,罗世槐,唐辉.薇菜人工栽培初探[J],特产研究,1996年01期.
[9] 王淑芹.薇菜及其资源的开发[J],中国土特产,1996年02期.
作者简介：刘新宇（1977-），女，就职于吉林省敦化市特产研究所，研究方向：长白山中药材开发与利用。
关键词：薇菜；特性；栽培要点
中图分类号：S647 文献标识码：A 文章編号：1674-0432（2012）-07-0128-1
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。为多年生草本植物。质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。药用价值方面可有病治病，无病防病。所以正常人经常食用大有益处。薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
1 薇莱的特征特性
1.1 特征
薇莱属蕨类植物中的一种，有营养叶与孢子叶之分。营养叶较大，具长柄，二回羽状复叶。每年每株成株可抽生1-7枚粗状的孢子叶，长圆形羽片上密生褐色的孢子囊，囊内着生孢子。
1.2 特性
喜温暖湿润环境，不耐高温，怕霜冻，怕旱，也怕水淹，当气温和地温达到8℃时开始萌动，到20℃以上时生长缓慢，达到30℃时便停止生长，早霜来临时叶片枯萎变黄。
2 引种
5月下旬至6月上旬采集成熟的孢子，用20-40ppm浓度的赤霉素(GA3)浸泡1小时，播入装有混合土(可用田园土、腐殖土、草炭土等量混合)的大口盆中，置于适当有光照的地方，极快萌发，长出叶后适当减少光照，苗高10-20cm时进行移栽，也可于春季4-5月或秋季9-10月间，到野外选取粗壮的野生幼苗(苗高10cm以上，长有3-4枚二回羽状复叶者)，略带土，移栽于整好的畦埂上，株距20-25cm。移栽后注意保持土壤湿润，雨季要防水。
3 整地
选择土壤疏松，湿润，腐殖质含量丰富，pH值5.5左右(可用硫酸亚铁或硝基腐酸进行土壤调节)，排灌方便的疏林地栽培。深翻土壤25-30cm，每667平方米施腐熟鸡粪250-500㎏做基肥，深耕细耙，作成宽120-130cm高、10-20cm的平畦或高畦，按25-50cm的株行距开穴，准备定植。
4 定植
薇菜可在春季或秋季进行移栽定植，春栽成活率高。幼苗移栽要带土，并囤苗2-3天，每穴裁1株壮苗或1条根茎。栽根茎者，覆土2cm左右。栽后及时浇1次透水。为了加快繁殖速度，可将根茎用刹刀纵向劈成两半，分成两株栽植，伤口用草木灰涂抹，成活率高。对于光照较强的地块，宜在畦的四周种植1-2行玉米或高粱，做遮阴物，以利其生长。
5 田间管理
注意浇水，以保持田间土壤湿润，但忌积水；除草与施肥：发现杂草应及时清除。在营养叶高25cm、50cm和75cm左右时，各进行1次浅耕松土，然后浇施1次人粪尿或沼气发酵肥料，每667平方米每次追施约1000-1500kg，忌施化肥。
6 采收
栽植第二年开始采收1次，第3年以后每年可采收2次。采收标准是幼叶动土后的6-9天，当叶柄高18-20㎝时及时采收没有展开的嫩茎，从叶柄基部切断。薇菜采收后除供鲜食外，应立即加工，经洗净去毛后，用开水煮，捞出晾晒，揉搓3-4次，使叶柄变软，韧性增强，干燥后即包装上市。
参考文献
[1] 朱读圣,霍山.林海山珍话薇菜[J],安徽林业,1994年04期.
[2] 叶志彪.野菜珍品——薇菜[J],农村实用技术与信息;1994年07期.
[3] 丁庆玲.薇菜[J],中国土特产,1994年04期.
[4] 章和平.薇菜的採摘与加工[J];农村百事通,1995年02期.
[5] 余远军.贵州薇菜生产面临挑战[J],农村经济与技术,1995年04期.
[6] 王谋强,崔德祥,罗登峰,赵大芹,王宋瑞.贵州薇菜资源调查及其生态因素研究[J].贵州农业科学,1996年01期.
[7] 张冬梅;薇菜的采摘与加工技术[J].蔬菜,1996年06期.
[8] 何义发,王柏泉,罗世家,罗世槐,唐辉.薇菜人工栽培初探[J],特产研究,1996年01期.
[9] 王淑芹.薇菜及其资源的开发[J],中国土特产,1996年02期.
作者简介：刘新宇（1977-），女，就职于吉林省敦化市特产研究所，研究方向：长白山中药材开发与利用。