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脂肪是人们所熟悉的营养物质，它不仅是脂溶性维生素A、D、E、K的重要溶剂，又可以促进脂溶性维生素的吸收。人体所需的能量一部分也来自于脂肪，同时它又是身体重要的构成成分，体内脂肪能维持正常的体温，保护内部器官（如心、肾等）免受外力伤害。脂肪还能赋予食物色、香、味、形，达到美食和促进食欲的良好作用，增加饱腹感。