【摘 要】
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利用挤压技术对酿造酱油的芝麻粕和面粉等原料进行预处理,可以起到淀粉糊化的作用。在单因素试验的基础上,以挤出物糊化度为考察指标,以挤压温度、螺杆转速、面粉含量、含水
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2013GSF12108);国家自然科学基金项目(31471676)
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利用挤压技术对酿造酱油的芝麻粕和面粉等原料进行预处理,可以起到淀粉糊化的作用。在单因素试验的基础上,以挤出物糊化度为考察指标,以挤压温度、螺杆转速、面粉含量、含水量为挤压参数,运用Box-Behnken试验设计对挤压芝麻粕酿造酱油中挤压参数进行优化。结果表明,最佳挤压参数为挤压温度90℃,螺杆转速200r/min,面粉含量26%,含水量21%。在此最优条件下,挤出物的糊化度为91.23%。
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