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为研究UV-C辐照处理对采后剥壳后的高节笋的品质、木质化和褐变的控制效果,本文将UV-C 4.0 kJ·m^-2强度辐照处理剥壳后的高节笋于（6±1）℃、85%-90%RH环境下贮藏15 d,分析硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维素和木质素含量以及4-香豆酸辅酶A连接酶（4CL）、过氧化物酶（POD）、肉桂醇脱氢酶（CAD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）的活性等指标的变化。结果表明：UV-C处理对抑制高节笋切面的褐变,延缓高节笋的硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维