【摘 要】
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利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、聚焦光束反射测量仪、X射线衍射仪和布拉班德粘度计对西米柠檬酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明,西米淀粉经柠
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利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、聚焦光束反射测量仪、X射线衍射仪和布拉班德粘度计对西米柠檬酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明,西米淀粉经柠檬酸酯化后,其表面被侵蚀,甚至有颗粒已破碎;酯化后淀粉颗粒平均粒径从30.8μm减至27.1μm;柠檬酸酰基引入会破坏淀粉颗粒结晶,淀粉相对结晶度从24.5%显著降至11.6%;通过对淀粉糊粘度分析发现,西米淀粉与柠檬酸在酯化作用下发生交联,其浆液在粘度测定过程中不发生糊化和胶凝。
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