金属离子Fe3+与Fe2+对氧化诱导期阿勒泰羊体脂氧化速率的对比性研究

来源 :价值工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangsswei

【摘要】

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研究了在4依1益温度下储藏期对比添加不同浓度金属Fe3+，Fe2+离子对阿勒泰羊体脂脂肪的氧化速率影响，经过Fe3+处理后的动物体脂的pH值相对于与Fe2+处理组下降趋势缓慢，低浓度Fe3+

【作者】

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李钰李应彪刘成江

【机构】

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石河子大学食品学院,新疆农垦科学院农产品加工研究所

【出处】

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价值工程

【发表日期】

：

2016年34期

【关键词】

：

阿勒泰羊尾脂 PV TBARS pH FE3+ Fe2+ Altay sheep fat PV TBARS pH Fe3+ Fe2+

【基金项目】

：

国家自然科学基金(31460401).

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研究了在4依1益温度下储藏期对比添加不同浓度金属Fe3+，Fe2+离子对阿勒泰羊体脂脂肪的氧化速率影响，经过Fe3+处理后的动物体脂的pH值相对于与Fe2+处理组下降趋势缓慢，低浓度Fe3+直至储藏期结束时pH值维持在6.5而低浓度Fe2+pH值维持在6.0；高浓度Fe3+直至储藏期结束时pH值维持在5.3而高浓度Fe2+pH值维持在5.0（P约0.05）。低浓度0.05mol/L、0.1mol/L、0.5mol/LFe2+处理组的TBARS值增加的速度明显低于Fe3+处理组，直至储藏第27天还未达到0.

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