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目的探究解决百香果果酒存储期间出现浑浊现象的技术。方法以陈酿百香果酒为原料,以透光率和感官评分作为澄清效果的评价指标,对比自然澄清法、离心法、活性白土澄清法、果胶酶澄清法、壳聚糖澄清法和膜过滤法6种澄清方法对百香果果酒的澄清效果,并对澄清剂的最适添加量进行了探究。结果6种澄清方法的澄清效果为:活性白土澄清法>果胶酶澄清法>膜过滤法>壳聚糖澄清法>离心法>自然澄清法。膜过滤法、离心法、果胶酶澄清法和壳聚糖澄清法处理百香果果酒后,口感明显下降,酒体色泽也变得浅淡而无光泽。活性白土