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膨化能把谷物的不溶性长链淀粉切割成水溶性的短链淀粉、糊精和糖.以膨化技术来替代蒸饭技术,实为酿酒生产一项重大的技术改革.文中介绍了大生产试验的情况.
膨化技术替代蒸饭生产黄酒的小结
【摘 要】
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膨化能把谷物的不溶性长链淀粉切割成水溶性的短链淀粉、糊精和糖.以膨化技术来替代蒸饭技术,实为酿酒生产一项重大的技术改革.文中介绍了大生产试验的情况.
【机 构】
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T.C.C.宁波佳酿有限公司,浙江省微生物学会
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年4期
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