论文部分内容阅读
k-卡拉胶是一种从麒麟藻属海藻中提取的天然多糖聚合物,在食品领域具有很高的应用价值。概述了近年来k-卡拉胶的研究进展;讨论了k-卡拉胶的制备方法、类型、化学结构和热可逆凝胶转变过程,k-卡拉胶的功能特性,包括流变学特性、与蛋白反应性、胶凝性、稳定性、复配性及毒理学性质;总结了目前k-卡拉胶在食品中的应用现状及典型实例,并对k-卡拉胶的发展前景进行了展望。