鲜湿面相关论文
目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜......
针对传统制面工艺中存在的一些问题，试验采用自行设计的振板式超声加工面团，探讨了其对鲜湿面质构特性的改善作用。试验考察了超声作......
通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶红外光谱、低场核磁共振、动态流变分析和激光共聚焦显......
面条作为亚洲国家的一种主食,根据其含水量不同分为挂面、半干面和鲜湿面。鲜湿面口感筋道,蒸煮时间短,深受消费者喜爱,但鲜湿面含......
为探析紫薯鲜湿面加工适性,本研究针对紫薯原料、紫薯粉品质特性、紫薯-小麦粉面团理化特性和紫薯鲜湿面品质特性和风味成分开展系......
本综述主要阐述了包括微波、辐照、臭氧在内的物理处理技术对鲜湿面褐变的抑制和相关机理，以及其它物理技术，如超声、低温等离子体技......
目的 介绍影响鲜湿面货架期的影响因素及其贮藏保鲜技术的研究进展,为鲜湿面在食品工业上的应用提供一定的思路和依据.方法 概述影......
目的:研究南瓜粉添加量对南瓜鲜湿面品质特性的影响。方法:对不同南瓜粉添加量鲜湿面的色泽、蒸煮特性、质构特性及感官评价得分进......
以面条为代表的面制主食,是北方人民生活中必不可缺少的食物,与方便面相比,鲜湿面更能满足消费者对“绿色食品”的需求,其作为新一......
对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究。结果表明，酸处理、酶制剂处理对杂粮鲜湿面有一......
目的 研究臭氧水对鲜湿面中金黄色葡萄球菌的杀菌作用,及天然抑菌剂对鲜湿面储藏过程中金黄色葡萄球菌的抑制效果.方法 臭氧水浓度......
从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,......
选取国内外两种典型小麦粉作为研究对象,通过改变制面工艺参数,监测鲜湿面色泽的变化,研究了加水量、加盐量、搅拌时间、复合压延......
在一定范围内提高鲜湿面的加水量,其感官评分、硬度、弹性等指标会显著改善,但也会产生鲜湿面黏性过高,面带粘辊,并条严重等现象.......
探讨3种不同亲水多糖的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描（differential scanning calorimeter......
简要介绍质构分析（Texture Profile Analysis）的方法，具体阐述TPA质构参数的含义，并对新鲜湿面进行TPA测试．研究压缩速率、压缩程度及停......
由河北省普州市力神科技发展公司研制成功的LK——3型带馅面条机,荣获国家金奖,带馅面条机的面世填补了我国食品机械领域中的一项......
颜色是影响面条质量和消费者购买意愿的重要因素,是衡量面条品质的一个重要指标,但是鲜湿面褐变问题已成为影响鲜湿面品质、制约其......
杂豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等大量营养物质和多酚、黄酮等生物活性物质。我国的杂豆作物资源丰富,种类繁多,内蒙古自治区是......
用螺旋式挤压机生产鲜湿面，对其生产工艺及其产品质量进行了探讨。...
鲜湿面含水量高,货架期内极易出现老化,为延缓其老化进程,添加瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖3种不同类型食品添加剂,并分......
针对鲜湿面工业化生产现状，设计一种新型的适用于鲜湿面生产的恒温恒湿醒发箱。在几乎全封闭的箱体内，通过可调速的传动装置、灭菌设......
文章综述了预包装鲜湿面成品的构想,并结合相应的生产实际,分析了在贮藏销售过程中可能引起预包装鲜湿面品质变坏的主要因素,提出......
在鲜湿面中加入海带浆、绿豆汁生产新型保健鲜湿面，所得海带绿豆鲜湿面具有天然色泽、表面光滑、口感好等特点，与普通鲜湿面相比营养......
本文研究三种亲水性胶体海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶对玉米鲜湿面水分分布与迁移以及产品质构特性的影响。结果显示,添加亲水性胶体......
鲜湿面货架期内硬化主要与淀粉老化密切相关,为抑制鲜湿面老化,该研究以瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠、水溶性大豆多糖、β-环糊精进行......
由于鲜面条的水分含量高．在货架期内容易失去光泽．变暗影响产品的品质。本文主要研究了面粉的品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NN......
由于鲜面条的水分含量高、极易腐败变质，至今国内尚无有效的常温保鲜方法，一直是生鲜湿面工业化生产的“瓶颈”。采用工厂自制NNW保......
为解决全麦面粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;......
阐述了影响鲜湿面货架期的因素及现代主要的鲜湿面防腐保鲜技术,包括调节制面工艺、p H调控、防腐剂保鲜技术、辐照保鲜技术、微波......
本研究探讨两种不同乳化剂的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描(DSC)、Avrami方程和Hyper Che......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
通过筛分的方式将面粉筛分为140～160、160～180、180～200和200目以上4个不同粒度区间的面粉，并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿......
将山药泥与面粉、饮用水等混合成团,制作山药鲜湿面条。通过单因素试验和正交试验研究山药泥、食用碱、食盐、饮用水对面条品质的......
通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析......
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为解决当前鲜湿面制作生产效率低、自动化程度不高等问题,提出并设计了一种鲜湿面自动成型装置,详细论述了其系统方案和结构组成,......
研究了几种保鲜剂对鲜湿面的保鲜作用，结果表明：添加富马酸二甲酯、Nisin、纳他霉素都有一定的保鲜作用，尤其以复配保鲜剂对鲜湿面中......
为了探究改善面粉及鲜湿面品质的方法,将面粉在80、100、120℃条件下分别处理30 min及60 min,并通过测定干热处理面粉色泽,鲜湿面......
