金枪鱼的冻结保鲜法

来源 :中国水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lmh_leo

【摘要】

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<正> 金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起

【作者】

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陈贵良

【出处】

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中国水产

【发表日期】

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1993年3期

【关键词】

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金枪鱼冻结

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<正> 金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl_2盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl_2盐水冻结金枪鱼的保鲜法,CaCl_2盐水比NaCl盐水水温低,冻结速度

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