黄色蔬果健脾养眼又养颜

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  秋冬季节,餐桌上常可见到黄澄澄、金灿灿的菜品。黄色蔬果有哪些营养特点,如何科学烹饪,食用有哪些技巧呢?
  黄色食物中维生素C的含量特别高,还富含维生素A、维生素E和叶黄素, 能减少皮肤色斑,既可保护视力,又可养颜、延缓衰老。玉米、小米、红薯等黄色食物提供的大量膳食纤维,可调节血糖及胃肠功能;一些黄色食物如大豆、鸡蛋还是优质蛋白质的重要来源。
  黄色食物还含有胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质, 能够清除体内的氧自由基和有毒物质,增强免疫力,在预防疾病、防辐射和防老化方面功效明显, 是维护人体健康不可缺少的营养素。
  烹饪黄色食物时, 切忌长时间地高温加工,如炒、炸等,最好采用蒸、煮的烹饪方式,以免破坏营养素。怎么吃才更有营养呢?
  香煎玉米肉饼
  原料:玉米粒100克,胡萝卜半根,瘦肉末200克,芝麻油1小勺,白砂糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,玉米淀粉1小勺,食盐1克,食用油1勺,老抽1勺,蔥末、水各适量。
  制法:①玉米粒蒸熟,胡萝卜切丝放入碗中。②碗里依次放入肉末、食盐、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡萝卜丝、水和玉米淀粉, 往一个方向搅拌至黏稠后,放入玉米粒拌匀。将肉泥捏成小圆饼。③加热平底不粘锅,放入油。④将玉米肉饼放入锅中,小火煎,待玉米肉饼两面煎熟,撒葱花即可食用。
  点评这是一道色泽金黄的美食,不仅提升了口感,为机体提供了碳水化合物、蛋白质、脂肪,玉米中的粗纤维还可刺激肠蠕动、养颜美容。
  蜜枣南瓜蒸百合
  原料:南瓜适量,蜜枣若干颗,百合、冰糖若干。
  制法:①南瓜切大片,摆盘备用,中间放入去核、切块的蜜枣。②百合洗净后掰成小块,放在南瓜上,然后放上适量的冰糖。③入锅蒸20分钟以上, 至所有原料软烂、冰糖融化即可食用。
  点评这是一道以南瓜、蜜枣、新鲜百合、冰糖等为主要原料制成的甜品,清淡不油腻,营养美味又美容。
  胡萝卜糯米糕
  原料:胡萝卜两根,糯米粉300克,小麦淀粉100克,砂糖、香草叶、水各适量。
  制法:①胡萝卜去皮、切块,加入适量水,一起倒入料理机中,搅打成泥。②大碗内加入糯米粉、小麦淀粉和适量砂糖。③大碗中倒入打好的胡萝卜泥,搅拌成均匀的面团。④取适量胡萝卜糯米面团, 搓成一头大、一头小,类似胡萝卜的形状,用小刀的刀背在“胡萝卜”上压出一些纹理。⑤笼屉内垫上油纸,将“胡萝卜”放入,入锅蒸10分钟左右。⑥用香草叶插在蒸好的“胡萝卜”上,装饰成胡萝卜叶子。
  点评糯米中添加胡萝卜,增添了独特的香味和亮丽的色泽,胡萝卜还有益肝明目功效,是一款老少皆宜的点心。
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