【摘 要】
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毛葡萄作为葡萄酒的原料之一,是我国重要的野生果蔬资源.毛葡萄在培育期间没有受过化肥、农药、色素的污染,具有较高的营养价值和药用价值,备受酒爱好者的青睐.中国进入21世
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毛葡萄作为葡萄酒的原料之一,是我国重要的野生果蔬资源.毛葡萄在培育期间没有受过化肥、农药、色素的污染,具有较高的营养价值和药用价值,备受酒爱好者的青睐.中国进入21世纪以后,经济和科技都在飞速发展.科技改变了人们的生活,也提高葡萄酒的酿造工艺.本文对毛葡萄酒的酿造特性、酿造工艺的优化进行研究,同时也对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法进行分析综述,希望对毛葡萄工艺的发展提供借鉴的价值.
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