【摘 要】
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在确定的油水比（体积比25/15、23/17和20/20）、Tween-80和Span-80等量复配的乳化剂加量2%、超声波功率400W、乳化时间15min的条件下用超声波乳化法制得稳定的O/W乳状液,在纯氧
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在确定的油水比（体积比25/15、23/17和20/20）、Tween-80和Span-80等量复配的乳化剂加量2%、超声波功率400W、乳化时间15min的条件下用超声波乳化法制得稳定的O/W乳状液,在纯氧条件下（1.5MPa/40d）氧化一定时间后,再破乳并使破乳油进行显色反应,于510nm波长下测定吸光度,换算成过氧化值（POV）来评价其抗氧化效果。用红外光谱仪测定长时间处于纯氧氧化条件下的冷餐油和乳化冷餐油样品的红外光谱图,由谱图所示的官能团变化分析其氧化情况和抗氧化效果。结果表明,冷餐油乳化后P
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