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建立蕨菜及其制品中原蕨苷的HPLC检测方法，探讨加工工艺对蕨菜中原蕨苷含量的影响。蕨菜及其制品液氮研磨后，以体积分数30％甲醇作为提取溶剂，按固液比5：40（g：mL）室温下涡旋振荡提取30min，提取液经聚酰胺6柱净化后，在碱性和酸性环境下将原蕨苷转化为稳定性较强的蕨素B，通过HPLC法检测蕨素B的含量来计算样品中原蕨苷含量，并以此方法考察热烫和热风干燥加工对蕨莱中原蕨苷含量的影响。在该色谱条件下线性范围为1～10μg／mL，r=0．999，线性良好，对蕨素B的回收率为92．3％～102．4％，RSD均