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应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中的多很多，但这些不良风味组分在经脱腥处理后食用大豆纤维粉中的含量明显下降或不存在。