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对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在如醋酸乙酯、异戊醇、醋酸异戊酯等低费点成分上，还会对糠醛、脂肪酸酯、苯乙醇等中高沸点的特征性成分产生影响。对中高沸点的成分进行分析，一般采用溶剂提取的方法，颇费物费力。为此使用顶空SPME分析法，对非日式蒸馏酒中高沸成分的分析条件进行了研讨。采用进级变数选择方式，通过分析醋酸、醋酸乙酯、异戊醇