蚕豆粉丝的精加工

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蚕豆粉丝的加工工艺流程为原料选择→浸泡→粉碎→淀粉分离→淀粉处理→粉丝加工→晒粉。 1.原料选择选择皮薄、粒型小、无霉烂、成熟良好、淀粉含量高的品种作原料。 2.浸泡把选好的原料倒入泡料池,加入适量的水,一般100公斤原料应加水120公斤,夏季还应换水一次,等蚕豆籽粒饱满、无皱皮、剥开皮用指甲掐豆瓣发脆并立即断开时才能结束泡料。 3.粉碎将浸泡好的原料先用水清洗后,再用粉碎机粉碎,粉碎后放置10分钟,用100目的滤布袋将淀粉滤出,然后用清水把渣子和匀再滤.反复3~4次,直到把淀粉全部滤出为止。如条件允许.
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