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【目的】贮藏蛋白对小麦的加工品质起重要作用，高分子量麦谷蛋白亚基是研究的重点，明确新疆小麦谷蛋白亚基对加工品质的影响。【方法】以79份新疆小麦作为实验材料，进行SDS—PAGE和部分加工品质性状检测，分析了HMW—GS对小麦加工品质性状——蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值和硬度的影响。【结果】高分子量麦谷蛋白基因位点不同，对同一品质性状的效应不同，同一位点对不同的品质性状效应也不同，且同一位点的不同亚基间对品质性状的效应也存在差异。对于沉淀值，Glu-1的三个位点对其效应大小顺序为Glu—D1〉Glu—A1