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分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性。采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程。结果表明：抗氧化活性与主要抗氧化物质（酚酸和黄酮）的函数关系为Z=-137.743 2-0.918 2 X2＋0.211 2Y2-0.422 9 XY＋52.843 5 X＋2.229 9Y。当总黄酮在6～26mg/100g时,总黄