【摘 要】
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为了测定玉米粉水解过程中还原糖的含量，将玉米粉在水浴中进行酸水解，加入的玉米粉、蒸馏水和稀硫酸的比例是1：100：15，温度保持在100℃。在水解的过程中，采用还原糖测定仪法和DNS法
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省科学院生物研究所山东省生物传感器重点实验室
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为了测定玉米粉水解过程中还原糖的含量，将玉米粉在水浴中进行酸水解，加入的玉米粉、蒸馏水和稀硫酸的比例是1：100：15，温度保持在100℃。在水解的过程中，采用还原糖测定仪法和DNS法（3，5-二硝基水杨酸法）测定水解过程中的还原糖量，每1h测定1次，从而准确地了解玉米粉的水解程度。结果表明：2种方法都比较适宜测定还原糖含量，但还原糖测定仪法更具优势，其稳定性好，重现性好，剐定速度快，准确度高。
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