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腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品,具有一定的民族和地域特色。一、配方新鲜猪排骨6公斤、猪肚2公斤、猪肠2公斤、食盐0.3公斤、干辣椒粉1公斤、花椒粉0.15公斤、生姜0.75公斤、白酒150毫升。二、加工方法1.原料的选择与初加工排骨:将排骨切成2厘米长的小段备用。猪肠:猪肠分为大肠、小肠和肠头,其中猪大肠最适合制作腌生。猪大肠要用淀粉反复抓捏.