“这是慈禧太后吃过的。”“这个是国宴必上菜，用心做的，把燕鲍翅都比下去了！”当你听到服务员如此推荐，是否全身的好奇细胞都被撩拨得蠢蠢欲动？茯苓糕和菜心高汤打造的开水白菜依次呈上餐桌，没人质疑其寻根溯源的准确性，就着这些传说，反而多了别样的味道。在凯逸酒家，这种菜品被赋予的神秘，就如餐厅创意的灯光色彩，无处不在。
　　设计这一切的总舵手，就是凯逸CEO吴国平。
　　
　　他是一个餐厅管理者
　　“有空过来，做饭给你吃！”吴国平有着北方式的豪爽大气。军人出身，在上世纪90年代初进入餐饮圈，先后将六西格玛产品质量管理体系、教练技术、平衡计分卡运用于餐厅管理，聚焦流程改进与成本控制，这在当时的餐饮界，引起了不小的震动。
　　“一般餐厅的损耗率是千分之三，但凯逸的损耗率是六千分之三。”吴国平以一个最小的细节作为这项理论管理成果的切面。凭借这些前卫的管理手段，吴国平在2005年入选政府编撰的一本影响深圳风云人物的记录书籍。
　　他是一个餐厅设计师
　　和枯燥的管理理论相比，吴国平身上仿佛与生俱来的文艺气质，是更易识别的特征。在室内设计与菜品艺术上长袖善舞，似浑然天成。他滔滔不绝地讲述凯逸历经10年依然时尚的餐厅环境，入口走廊用嵌入式柱形灯光与白色帷帐，呈现一条迷幻的星光大道，在当时绝对是敢为人先的大胆设计。红黄橙三色妆点的各个包间，从天花板、灯饰、墙壁，多重色彩的冲击交融，放在今天，依然不显俗套。而包间里同样年份的等离子电视，在电子发烧友眼中，怕已是古董级的产品了。“要的就是这种对比。”在吴国平眼里，艺术不老。他有自信，亲手打造的这片空间，能承受起更长岁月的沧桑。
　　
　　他是一个菜品艺术家
　　当吴国平钻进厨房，随之变出一道道别处完全不可能见过的美食，你不得不惊叹他如此多面的身份。但是，吴国平强调，我不是个厨师，我是菜品设计师。显然，后者比前者，要重量级得多。吴国平设计好一道菜，厨师完全按照这个设计来做就行了。食材搭配，时间掌控，摆盘花样，全在他的控制之内。像造房子一样做菜，不管味道如何，单是这份心情，已让人肃然起敬。
　　凯逸代表菜：
　　冰镇鹅肝：像巧克力在嘴里化开，融有冰激凌的透心清凉，竟是无法形容的丝滑。吴国平却卖起了关子，除了告知用科技手段将鹅肝里的脂肪全部抽离，其余均守口如瓶。
　　天下无双：黑松露与神户牛肉，国际公认的顶级食材，而打开这道巨星戏码的引子，却是几块小小的萝卜皮。来自吴国平老家中山民间的萝卜皮，口感清新，更能促进牛肉消化，真是画龙点睛之笔。
　　3D拼盘：从《阿凡达》中得来的灵感，红酒与山楂泡过的雪梨、花胶与猪手皮制成的皮冻、传统叉烧与烧肉的混合版，被灵活地错落放置。
　　
　　吴国平∕凯逸酒家首席执行官
　　Q：您认为，一家餐厅的出品，应具备哪些特点？
　　A：至少要有一道带领潮流的菜，一道特色的菜，一道传统的菜，一道家常的菜。
　　Q：能给我们举例介绍六西格玛在凯逸是如何运用的吗？
　　A：比如采购，凯逸会事先进行多次比价，然后计算出最精准的采购成本。给出一笔采购款，必须要收到多少货，差错率极低。再如你们看到的，厨房里一点油迹、脏水都没有，所有的墙壁都可以用衣服随意擦拭不沾一点灰尘，这些都是六西格玛管理的结果。
　　Q：您在菜品设计上会有何遵循的理念？
　　A：体现生活。比如看过一句话，“幸福是自己创造的，不是别人给的。”我也希望凯逸有幸福的菜式，比如妈妈蒸蛋，妈妈豆腐，我将吃了三十多年的妈妈做的菜，重现在这里，希望更多人体会一种家常的幸福。