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实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤。研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件。结果表明:后发酵期间添加山楂汁6%,为最适合的山楂汁添加量,在此条件下,制得的山楂果啤外观淡红清亮,果香浓郁,口味醇正。
山楂果啤生产工艺研究
【摘 要】
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实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤。研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件。结果
【机 构】
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郑州大学化学系,河南质量工程职业学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2010年03期
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