【摘 要】
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罐藏食品杀菌F值是《食品保藏原理》课程的重点和难点,尤其对肉类等食品杀菌更为重要。针对该内容出现的新知识点多、不易理解和难于应用的实际情况,提出了杀菌时间折算系数
【基金项目】
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四川省教育厅川菜研究项目(2003A193)。
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罐藏食品杀菌F值是《食品保藏原理》课程的重点和难点,尤其对肉类等食品杀菌更为重要。针对该内容出现的新知识点多、不易理解和难于应用的实际情况,提出了杀菌时间折算系数等新的理解概念,首次对应设计了一些关键例题,对实际杀菌F值、安全杀菌F值的理解和计算进行了新的论述,对D值、Z值的理解和应用进行了具体实用的阐释,旨在为相关人员进一步掌握杀菌理论提供参考。
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