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摘 要：本文反思当前《饭店情景英语》教学中存在的问题，并试图在ESP教学理念下，运用基于学习成果的课程设计手段，通过教材优化、课堂创新和课程考核改革来解决当前教学中存在的问题。
关键词：ESP教学 饭店情景英语 教学改革
一、教学改革的意义
1.酒店行业需要从业者具备涉外服务能力。近年来中国旅游业发展迅猛。据预测，到2020年中国将成为世界第一大旅游目的地。因此，饭店行业将成为我国涉外交往最为广泛的行业之一，急需大量既懂得专业又具备较强英语应用能力的综合型人才。良好的英语应用能力已经成为高职酒店管理专业学生可持续发展的有力保证。
2.落实ESP教育理念、推进《饭店情景英语》教学改革是提升教学效果的有效途径。高职学生较本科学生在外语学习时，对学习内容的偏好性更明显。由于基础较差而产生的畏难情绪，使得高职学生在英语课堂中的参与度较低。此外，高职学生需要更多的外力激励，来保持学习主动性和创造性。《饭店情景英语》作为一门典型的高职ESP课程，在ESP教学理念指导下对学习内容、授课方式和考评激励的全方位改革是提升教学质量的有效途径。同时，对其他高职ESP课程的教学改革也将有重要的借鉴意义。
二、《饭店情景英语》教学现状问卷调查
ESP 教学“以学生为中心”的属性决定了开展对ESP教学研究必须从学习者的认知着手。因此，本人在开展教学改革前对酒店管理12级的学生进行了问卷调查。问卷的主要目的是掌握酒店管理学生对酒店英语教育的需求和满足情况。问卷涉及学习意愿、学习目的、课程安排、教学内容和授课模式等因素。共发放问卷100份，回收有效问卷95份。此次调查主要发现了以下问题。
1.学生认可开设《饭店情景英语》的必要性。被调查学生总体上对《饭店情景英语》课程有较强的学习需求和明确的学习目的。达80%的学生认为学习专业英语有利于将来实习与就业，是提升个人职业素养的有效途径。在此基础上68%的同学认可该课程专业核心课程的地位。这反映了学生对于专业英语的学习有迫切需求。
2.教材问题。调查显示，12级学生对专业英语课程教材满意的人不到一半，仅为36%。目前使用的教材以模板对话为重点，缺少对学生语言应用能力的锻炼和引导。而在本次调查中，学生反映专业英语学习中最大的困难便是来自“以言行事”能力的习得。
3.课堂教学组织问题。对于目前英语老师主要以“主讲+提问”的传统教学方法，以“词汇+翻译”为主要教学内容进行授课的形式，近52%的学生表示不满意。只有“知识输入”而缺乏“知识内化”的课堂教学模式，自然无法有良好的“职业能力输出”。
4.考核方式问题。大多数学生（71%）認为作为专业口语课程，期末笔试的课程考核比重过高。55%的学生认为以口语考试取代期末笔试对学生会起到更好的锻炼口语的引导和激励作用。
三、教学改革的实践
1.围绕学习成果开发课程教材。根据《饭店情景英语》的课程定位和教学目标，笔者设计了二十五项表述明确、可考核评价的学习成果。以前厅部分为例，要求学习者在完成相关课程学习后：能够运用专业英语完成客房预订服务，并学会使用恰当的服务语气；能够运用专业的英语完成迎宾及行李服务；能够运用专业英语完成有预订、无预定和团队客人的入住服务；熟练掌握常见外币英语并能运用专业的英语完成货币兑换服务；能够运用专业英语妥善处理前厅部门发生的顾客投诉；能够运用专业英语完成结账退房并能够处理错账等特殊工作情况。对可评价的学习成果有了清晰的表述，学生能够更加明确学习目标、以此开发教材，实施教学更容易实施科学考核。笔者围绕《饭店情景英语》的二十五项学习成果，结合企业专家、专业教师和英语教师三方力量，共同开发了一本符合岗位需求和学生基础的工作任务作为教学内容来驱动情景学习，内容实用、难度适中、语言适宜、任务明确、针对性和实践性强的自编教材，使课程项目化方案更具操作性的。
2.以学习者为中心实施教学。完成课程学习成果的预设后，为确保教学效果，笔者围绕学习成果，秉持ESP教学以学习者为中心的理念对课堂教学进行了设计。在《饭店情景英语》教学中，针对每一项学习成果，筛选采用了微课演示、小组讨论、角色扮演、模拟情景、见习实训、教师点评等教学方法。
2.1微课演示部分取代讲授。讲授法是最常见的教学手段，教师选择讲授内容，更容易主导学习活动的方向。但讲授法的弊端是容易抑制学生的主动性，忽视学生的差异性，不能很好实施因材施教的互动效果。笔者在《饭店情景英语》教学改革过程中制作了大量微课用于前置预习，将传统教学中借助讲授进行知识输入的教学阶段前置于课前。轻松幽默的微课视频替代讲授，学生通过自学课前掌握基本的饭店特定服务情景中的专业词汇、句式、工作流程，极大提高了授课效率，也为课堂开展翻转教学、小组讨论、角色扮演等创新教学的开展创造了可能性。
2.2小组讨论。小组讨论主要运用于知识的重构与内化阶段。通过小组讨论学生共同设计完成某项预设服务任务的方案，讨论语言运用的策略。
2.3角色扮演和班级汇报。这两种教学方法主要运用于学生能力输出阶段。通过角色扮演让学生实践预设任务，或班级汇报让学生展示习得成果，同时为教师评估学习成果的完成情况提供依据。以《读懂红酒酒标》为例，在课前布置学生观看自学微课视频并掌握区别、阅读新世界和旧世界红酒酒标的技能（知识输入）。在上课时，将学生分成4-6人一组，每组随机发一支课前准备好的红酒，让学生小组讨论阅读酒标（知识内化），并派选代表介绍这支红酒（能力输出）。课堂气氛明显较传统课堂更活跃，效果更好。
3.丰富考核形式，激发学习兴趣。学习成果的考核是教学活动的重要环节。综合考虑《饭店情景英语》的教学目标，笔者改革了原先以终结性笔试作为唯一依据的考核方案，建立了多元的、过程性的考核体系。
3.1多元化、过程性的考核体系。素养评价（20%）：综合考量学生在课程学习过程是否遵守课堂纪律，是否积极参与学习活动。词汇测试（10%）：词汇是英语学习的基础，该项考核学生的专业词汇的习得情况。小组作业（30%）：基于小组作业贡献互评（10%）、服务视频成果展示（10%）与小组汇报（10%）考核学生团队合作意识和语言运用能力。期末口语测试（40%）：考核学生对饭店服务的理解、以言行事的能力和应变能力，是一项总结性的综合能力考核。
3.2.创新考核形式。以词汇测试（10%）为例，传统EGP教学中，教师往往采取听写等手段巩固、测试学生词汇学习。但学生对听写往往比较恐惧、抵触，参与积极性低，效果也不理想。在《饭店情景英语》系列微课中，笔者将20余个专业词汇分布在5-8分钟的视频内，并在视频内布置了自学词汇的学习任务。上课时使用信息化的网络应用KAHOOT进行词汇的随堂测试。将词汇测试游戏化，学生参与积极性极高，课堂氛围活跃，效果极佳。此外，该应用要求学生手机连接服务器，参与抢答，很好的解决的学生上课玩手机的问题。
四、教学改革的启示
通过本次教学改革实践，不难发现通过ESP视角开展专业英语教学改革有充分的学生需求基础。通过细致的学情分析、岗位分析，以实践为导向编辑针对性的教材，融汇语言教学和专业教学的手段，突出听说能力的锻炼，辅以多媒体、信息化、情景化、游戏化的教学创新调动学生学习兴趣，最终实现提高学生综合素质的教学目标。
参考文献：
[1] Spady W. Outcomes-based Education： Critical Issues and Answers [M]. Arlington： The American Association of School Administrations， 1994：10.
[2]余樟亚. 专门用途英语教学实践研究与启示-以“电力英语”课程为例[J].外语界，2011，（5）：56-61.
作者简介：卢进（1983—），男，浙江金华人，浙江省金华职业技术学院旅游与酒店管理学院，讲师，研究方向为酒店英语教学。
关键词：ESP教学 饭店情景英语 教学改革
一、教学改革的意义
1.酒店行业需要从业者具备涉外服务能力。近年来中国旅游业发展迅猛。据预测，到2020年中国将成为世界第一大旅游目的地。因此，饭店行业将成为我国涉外交往最为广泛的行业之一，急需大量既懂得专业又具备较强英语应用能力的综合型人才。良好的英语应用能力已经成为高职酒店管理专业学生可持续发展的有力保证。
2.落实ESP教育理念、推进《饭店情景英语》教学改革是提升教学效果的有效途径。高职学生较本科学生在外语学习时，对学习内容的偏好性更明显。由于基础较差而产生的畏难情绪，使得高职学生在英语课堂中的参与度较低。此外，高职学生需要更多的外力激励，来保持学习主动性和创造性。《饭店情景英语》作为一门典型的高职ESP课程，在ESP教学理念指导下对学习内容、授课方式和考评激励的全方位改革是提升教学质量的有效途径。同时，对其他高职ESP课程的教学改革也将有重要的借鉴意义。
二、《饭店情景英语》教学现状问卷调查
ESP 教学“以学生为中心”的属性决定了开展对ESP教学研究必须从学习者的认知着手。因此，本人在开展教学改革前对酒店管理12级的学生进行了问卷调查。问卷的主要目的是掌握酒店管理学生对酒店英语教育的需求和满足情况。问卷涉及学习意愿、学习目的、课程安排、教学内容和授课模式等因素。共发放问卷100份，回收有效问卷95份。此次调查主要发现了以下问题。
1.学生认可开设《饭店情景英语》的必要性。被调查学生总体上对《饭店情景英语》课程有较强的学习需求和明确的学习目的。达80%的学生认为学习专业英语有利于将来实习与就业，是提升个人职业素养的有效途径。在此基础上68%的同学认可该课程专业核心课程的地位。这反映了学生对于专业英语的学习有迫切需求。
2.教材问题。调查显示，12级学生对专业英语课程教材满意的人不到一半，仅为36%。目前使用的教材以模板对话为重点，缺少对学生语言应用能力的锻炼和引导。而在本次调查中，学生反映专业英语学习中最大的困难便是来自“以言行事”能力的习得。
3.课堂教学组织问题。对于目前英语老师主要以“主讲+提问”的传统教学方法，以“词汇+翻译”为主要教学内容进行授课的形式，近52%的学生表示不满意。只有“知识输入”而缺乏“知识内化”的课堂教学模式，自然无法有良好的“职业能力输出”。
4.考核方式问题。大多数学生（71%）認为作为专业口语课程，期末笔试的课程考核比重过高。55%的学生认为以口语考试取代期末笔试对学生会起到更好的锻炼口语的引导和激励作用。
三、教学改革的实践
1.围绕学习成果开发课程教材。根据《饭店情景英语》的课程定位和教学目标，笔者设计了二十五项表述明确、可考核评价的学习成果。以前厅部分为例，要求学习者在完成相关课程学习后：能够运用专业英语完成客房预订服务，并学会使用恰当的服务语气；能够运用专业的英语完成迎宾及行李服务；能够运用专业英语完成有预订、无预定和团队客人的入住服务；熟练掌握常见外币英语并能运用专业的英语完成货币兑换服务；能够运用专业英语妥善处理前厅部门发生的顾客投诉；能够运用专业英语完成结账退房并能够处理错账等特殊工作情况。对可评价的学习成果有了清晰的表述，学生能够更加明确学习目标、以此开发教材，实施教学更容易实施科学考核。笔者围绕《饭店情景英语》的二十五项学习成果，结合企业专家、专业教师和英语教师三方力量，共同开发了一本符合岗位需求和学生基础的工作任务作为教学内容来驱动情景学习，内容实用、难度适中、语言适宜、任务明确、针对性和实践性强的自编教材，使课程项目化方案更具操作性的。
2.以学习者为中心实施教学。完成课程学习成果的预设后，为确保教学效果，笔者围绕学习成果，秉持ESP教学以学习者为中心的理念对课堂教学进行了设计。在《饭店情景英语》教学中，针对每一项学习成果，筛选采用了微课演示、小组讨论、角色扮演、模拟情景、见习实训、教师点评等教学方法。
2.1微课演示部分取代讲授。讲授法是最常见的教学手段，教师选择讲授内容，更容易主导学习活动的方向。但讲授法的弊端是容易抑制学生的主动性，忽视学生的差异性，不能很好实施因材施教的互动效果。笔者在《饭店情景英语》教学改革过程中制作了大量微课用于前置预习，将传统教学中借助讲授进行知识输入的教学阶段前置于课前。轻松幽默的微课视频替代讲授，学生通过自学课前掌握基本的饭店特定服务情景中的专业词汇、句式、工作流程，极大提高了授课效率，也为课堂开展翻转教学、小组讨论、角色扮演等创新教学的开展创造了可能性。
2.2小组讨论。小组讨论主要运用于知识的重构与内化阶段。通过小组讨论学生共同设计完成某项预设服务任务的方案，讨论语言运用的策略。
2.3角色扮演和班级汇报。这两种教学方法主要运用于学生能力输出阶段。通过角色扮演让学生实践预设任务，或班级汇报让学生展示习得成果，同时为教师评估学习成果的完成情况提供依据。以《读懂红酒酒标》为例，在课前布置学生观看自学微课视频并掌握区别、阅读新世界和旧世界红酒酒标的技能（知识输入）。在上课时，将学生分成4-6人一组，每组随机发一支课前准备好的红酒，让学生小组讨论阅读酒标（知识内化），并派选代表介绍这支红酒（能力输出）。课堂气氛明显较传统课堂更活跃，效果更好。
3.丰富考核形式，激发学习兴趣。学习成果的考核是教学活动的重要环节。综合考虑《饭店情景英语》的教学目标，笔者改革了原先以终结性笔试作为唯一依据的考核方案，建立了多元的、过程性的考核体系。
3.1多元化、过程性的考核体系。素养评价（20%）：综合考量学生在课程学习过程是否遵守课堂纪律，是否积极参与学习活动。词汇测试（10%）：词汇是英语学习的基础，该项考核学生的专业词汇的习得情况。小组作业（30%）：基于小组作业贡献互评（10%）、服务视频成果展示（10%）与小组汇报（10%）考核学生团队合作意识和语言运用能力。期末口语测试（40%）：考核学生对饭店服务的理解、以言行事的能力和应变能力，是一项总结性的综合能力考核。
3.2.创新考核形式。以词汇测试（10%）为例，传统EGP教学中，教师往往采取听写等手段巩固、测试学生词汇学习。但学生对听写往往比较恐惧、抵触，参与积极性低，效果也不理想。在《饭店情景英语》系列微课中，笔者将20余个专业词汇分布在5-8分钟的视频内，并在视频内布置了自学词汇的学习任务。上课时使用信息化的网络应用KAHOOT进行词汇的随堂测试。将词汇测试游戏化，学生参与积极性极高，课堂氛围活跃，效果极佳。此外，该应用要求学生手机连接服务器，参与抢答，很好的解决的学生上课玩手机的问题。
四、教学改革的启示
通过本次教学改革实践，不难发现通过ESP视角开展专业英语教学改革有充分的学生需求基础。通过细致的学情分析、岗位分析，以实践为导向编辑针对性的教材，融汇语言教学和专业教学的手段，突出听说能力的锻炼，辅以多媒体、信息化、情景化、游戏化的教学创新调动学生学习兴趣，最终实现提高学生综合素质的教学目标。
参考文献：
[1] Spady W. Outcomes-based Education： Critical Issues and Answers [M]. Arlington： The American Association of School Administrations， 1994：10.
[2]余樟亚. 专门用途英语教学实践研究与启示-以“电力英语”课程为例[J].外语界，2011，（5）：56-61.
作者简介：卢进（1983—），男，浙江金华人，浙江省金华职业技术学院旅游与酒店管理学院，讲师，研究方向为酒店英语教学。