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白酒消费引起细胞的损害。最近的开发显示乙醇导致渐成说改变，特别地乙酰化作用，甲基化嘘，和低亚硫酸钠 -- 并且 DNA 的 hypermethylation。这开创了对乙醇研究的兴趣的一个新区域并且在与基因表示和 patho 生理的后果的关系在 nucleosomal 水平正在提供新奇卓见进乙醇的行动。渐成说效果对乙醇主要可归因新陈代谢的应力(Emess ) ，由蛋氨酸新陈代谢的乙醇，和 dysregulation 的氧化、非氧化的新陈代谢产生了。渐成说变化在导致乙醇的肝的脂肪变性，纤维变性，癌和胃肠的损