【摘 要】
:
研究了高强度的超声处理对芸豆蛋白理化性质和功能性质的影响。结果表明:经高强度超声处理后,蛋白质分子间的缔合被破坏,自由官能团数量增加,芸豆蛋白的溶解度显著提升、粒径
【机 构】
:
石家庄职业技术学院食品与药品工程系
【基金项目】
:
2020年河北省教育厅课题(SZ201073)
论文部分内容阅读
研究了高强度的超声处理对芸豆蛋白理化性质和功能性质的影响。结果表明:经高强度超声处理后,蛋白质分子间的缔合被破坏,自由官能团数量增加,芸豆蛋白的溶解度显著提升、粒径显著降低(P <0.05)。高强度的超声还能够减少二硫键的形成,通过空化辅助形成游离的巯基基团。此外,高强度的超声能够增加疏水基团与油相之间的相互作用,使芸豆蛋白的表面疏水性显著增加(P <0.05),也有助于改善乳化活性和乳化稳定性。
其他文献
近年来,“三聚氰胺”、“瘦肉精”等畜产品质量安全事件的发生,严重影响着畜产品市场秩序,危害人民身体健康和财产安全,事关社会和谐稳定的大局。如何确保畜产品质量安全,促进畜牧
玉米的优良品种是指能够适应当地的自然条件,生产水平的要求,在基本条件满足的情况下,发挥最大的增产潜力,而且适应性强,抗性好,能够达到高产、稳产、质优的玉米品种。有了良种,还要
羊快疫是由腐败梭菌引起的。腐败梭菌是严格的厌氧菌,在动物体内外广泛存在,在有氧条件下即形成芽孢,对环境及各种消毒药物抵抗力很强,只有质量分数为20%的漂白粉,3%的福尔马林、0.2%
金纹细蛾又名苹果细蛾、潜叶蛾,在我国陕西、河北、山西、山东、河南、甘肃等地均有分布,是全国苹果产区的主要潜叶性危害的主要害虫之一,寄主广泛,在苹果、海棠、梨、桃、山楂等
一种黑色番茄正首次在英国得到种植,这种神奇的超级蔬菜具有抵御癌症的潜力。它含有丰富的花青索,有助于防御癌症、糖尿病和肥胖症。
在勘探初期对目标工区的勘探程度较低,普遍存在钻井少或者无钻井、地质资料缺乏、成像品质较差等问题,给地震资料的反演和储层预测带来了很大的难度。无井工区通常采用叠加速
胫骨骨折采用钢板和交锁髓内钉内固定可由于多种原因出现骨不连,随之可能存在内固定物失效,治疗时常需取出内固定物重新固定及植骨,外固定架固定有不过多干扰骨折血运,使骨端有良
即席性活动以学生为中心,学生充分参与,通过学生之间互动和师生互动,为其提供交流与发挥的机会与空间,刺激学生有意思或无意识的对其口语乃至综合语言能力进行自测,并有效推动学生