【摘 要】
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研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18-20℃下
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研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18-20℃下采用接种量7g·L-1,添加亚硫酸60mg·L-1发酵,所得酒风味较佳,色泽较好。检测表明,桑椹酒中维生素C的含量较高,为24.3μg·100m L-1,维生素E的含量达到18.8μg·100m L-1。
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