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摘要：随着社会经济的发展，人民生活水平日益提高，温饱问题解决以后，人们对食品质量的要求逐渐从讲究营养向讲究安全过渡，食品安全问题越来越成为人们关注的焦点和热点。薯片食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。本文主要测定薯片中有害重金属的含量。使用电感耦合等离子体质谱的方法分别对“三无”散装薯片、小作坊生产薯片、正规厂家生产薯片中铝，隔，铅的含量进行测定。
关键词：微波消解/电感耦合等离子质谱仪 薯片 铝 镉 铅
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
近年来食品健康问题越来越受到人们的关注：薯片等膨化食品因其小作坊生产可口、品味多样一直以来赢得众多青少年儿童的青眯，但其在生产加工过程中因需添加膨松剂、通过高温金属管道而常常受到铅、镉、铝等重金属的污染。以其中的铅为例，病症早期表现为贫血，并感到衰弱和疲倦，出现运动和感觉异常，严重时出现末梢神经炎等精神症状，铅还会引起妇女不孕和停经，孕妇及胎儿特别容易受到铅的伤害[1，2]。
1实验部分
1.1实验材料
1.3方法与步骤
1.3.1样品的前处理
装袋：将三种薯片的样品分别装入样品袋中标号为1、2、3，将样品袋中的样品均匀打碎。取样：将打碎后的样品每个称取0.5g，装入已经标号的消化管中。标号分别为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白对照。消化：用移液枪准确称取5ml硝酸（优级纯）加入每一个消化管。将消化管装填平衡后放入MARS-X微波消化器内开始消化，时间为90分钟。排气：将消化结束的样品冷却至室温，在通风柜中消化瓶口朝上打开消化管，将消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。将B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去离子水定容然后过滤。移液：将消化结束后的消化管内的液体移到带标记三角瓶中，反复冲洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通风柜中的加热平板加热至尽干，取下加热平板上的尽干三角瓶冷却至室温。定容：将排酸结束后的液体移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。过滤：由于膨化食品没有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要过滤。
1.3.2薯片中铝、镉和铅的测定
（1）仪器工作条件。
功率：1kw
雾化气流量0.9L/min
透镜电压：6.2V
氩气：0.4Mpa
（2）绘制标准曲线。按实验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。
（3）样品测定。在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中铝的含量，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。
2结果与分析
2.1三种薯片中铝含量的测定结果与分析
根据国家标准：膨化食品中铝的含量要低于100mg/kg[4]，从测量结果上看，三种薯片的铝含量均符合国家标准。
2.2三种薯片中镉含量的测定结果与分析
根据国家标准：膨化食品中镉的含量要低于0.1 mg/kg[5]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准。
2.3三种薯片中铅的测量结果与分析
根据国家标准：膨化食品中铅的含量要低于0.40 mg/kg[6]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准，其余的符合国家标准。
3结语
本次实验的结果让人比较满意，大部分的结果都符合国家标准。但是有铅、镉含量超标检出，充分说明了薯片中存在的一些问题。从实验结果分析虽然铝、镉含量都符合国家标准，但它的含量仍然很高。铅是膨化食品检测的重点，因为它很少的量就会给对人体带来伤害。而样1中的铅超出了国家标准1.76倍，如果经常食用该类食物必然导致铅中毒。铅最大的危害就是损伤大脑几周围神经系统，所以特别提醒家长们要提防膨化食品中重金属的危害，控制膨化食品的摄入量，特别注意的是不能购买那些”三无”散装的和三无包装的膨化食品。通过加强对膨化食品工厂的监督与管理，建议使用低金属含量或无金属的添加剂，改进膨化食品加工工艺，采用先进的生产设备。通过多种努力使膨化食品真的成为人们放心的食品。
参考文献
[1]郝守进，茹炳根，戚其平.铅的毒性机理及其解铅毒的研究进展[J].医学研究通讯，2001，30（3）：32-35
[2]蒋桂菊等.重金属的解毒机制研究[J].中国工程师，1977，1：45-47.
[3]陈培榕，李景虹，邓勃.现代仪器分析实验与技术.2006：51-52.
[4]GB17401-2003 膨化食品卫生标准.
[5]GB 15201-1994 食品中镉限量卫生标准.
[6]GB 14935-1994 食品中铅限量卫生标.
关键词：微波消解/电感耦合等离子质谱仪 薯片 铝 镉 铅
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
近年来食品健康问题越来越受到人们的关注：薯片等膨化食品因其小作坊生产可口、品味多样一直以来赢得众多青少年儿童的青眯，但其在生产加工过程中因需添加膨松剂、通过高温金属管道而常常受到铅、镉、铝等重金属的污染。以其中的铅为例，病症早期表现为贫血，并感到衰弱和疲倦，出现运动和感觉异常，严重时出现末梢神经炎等精神症状，铅还会引起妇女不孕和停经，孕妇及胎儿特别容易受到铅的伤害[1，2]。
1实验部分
1.1实验材料
1.3方法与步骤
1.3.1样品的前处理
装袋：将三种薯片的样品分别装入样品袋中标号为1、2、3，将样品袋中的样品均匀打碎。取样：将打碎后的样品每个称取0.5g，装入已经标号的消化管中。标号分别为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白对照。消化：用移液枪准确称取5ml硝酸（优级纯）加入每一个消化管。将消化管装填平衡后放入MARS-X微波消化器内开始消化，时间为90分钟。排气：将消化结束的样品冷却至室温，在通风柜中消化瓶口朝上打开消化管，将消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。将B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去离子水定容然后过滤。移液：将消化结束后的消化管内的液体移到带标记三角瓶中，反复冲洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通风柜中的加热平板加热至尽干，取下加热平板上的尽干三角瓶冷却至室温。定容：将排酸结束后的液体移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。过滤：由于膨化食品没有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要过滤。
1.3.2薯片中铝、镉和铅的测定
（1）仪器工作条件。
功率：1kw
雾化气流量0.9L/min
透镜电压：6.2V
氩气：0.4Mpa
（2）绘制标准曲线。按实验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。
（3）样品测定。在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中铝的含量，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。
2结果与分析
2.1三种薯片中铝含量的测定结果与分析
根据国家标准：膨化食品中铝的含量要低于100mg/kg[4]，从测量结果上看，三种薯片的铝含量均符合国家标准。
2.2三种薯片中镉含量的测定结果与分析
根据国家标准：膨化食品中镉的含量要低于0.1 mg/kg[5]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准。
2.3三种薯片中铅的测量结果与分析
根据国家标准：膨化食品中铅的含量要低于0.40 mg/kg[6]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准，其余的符合国家标准。
3结语
本次实验的结果让人比较满意，大部分的结果都符合国家标准。但是有铅、镉含量超标检出，充分说明了薯片中存在的一些问题。从实验结果分析虽然铝、镉含量都符合国家标准，但它的含量仍然很高。铅是膨化食品检测的重点，因为它很少的量就会给对人体带来伤害。而样1中的铅超出了国家标准1.76倍，如果经常食用该类食物必然导致铅中毒。铅最大的危害就是损伤大脑几周围神经系统，所以特别提醒家长们要提防膨化食品中重金属的危害，控制膨化食品的摄入量，特别注意的是不能购买那些”三无”散装的和三无包装的膨化食品。通过加强对膨化食品工厂的监督与管理，建议使用低金属含量或无金属的添加剂，改进膨化食品加工工艺，采用先进的生产设备。通过多种努力使膨化食品真的成为人们放心的食品。
参考文献
[1]郝守进，茹炳根，戚其平.铅的毒性机理及其解铅毒的研究进展[J].医学研究通讯，2001，30（3）：32-35
[2]蒋桂菊等.重金属的解毒机制研究[J].中国工程师，1977，1：45-47.
[3]陈培榕，李景虹，邓勃.现代仪器分析实验与技术.2006：51-52.
[4]GB17401-2003 膨化食品卫生标准.
[5]GB 15201-1994 食品中镉限量卫生标准.
[6]GB 14935-1994 食品中铅限量卫生标.