【摘 要】
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采用超声波辅助的方法对燕麦蛋白进行糖接枝改性.经过单因素试验数据分析,采用响应面分析方法对反应参数进行优化.结果表明,超声时间、超声温度和超声功率对燕麦蛋白-乳糖的
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130000
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采用超声波辅助的方法对燕麦蛋白进行糖接枝改性.经过单因素试验数据分析,采用响应面分析方法对反应参数进行优化.结果表明,超声时间、超声温度和超声功率对燕麦蛋白-乳糖的蛋白质接枝度(DG)有显著影响;最佳反应条件为超声时间43 min,超声功率300 W,超声温度90℃.在此条件下,实际验证值为52.16％,与理论预测值53.26％接近,证明优化结果具有实用价值.
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