【摘 要】
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目的 以大豆分离蛋白（soybean protein isolate, SPI）和壳聚糖（chitosan, CH）为壁材，以玉米黄质为芯材，采用复凝聚法制备玉米黄质微胶囊.方法 通过单因素变量的方法优化了制备工艺.结果 最终的制备工艺为：将一定体积的质量浓度为2.4%、pH值为8.0的大豆分离蛋白溶液和玉米黄质混合，使其最终两种物质的质量比达到1.6∶1,在一定震荡条件下，将混合液乳化，得到玉米
【基金项目】
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2020年度河南省高等学校重点科研项目“玉米黄质的提取及微囊化研究”（20B150010）；
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目的 以大豆分离蛋白（soybean protein isolate, SPI）和壳聚糖（chitosan, CH）为壁材，以玉米黄质为芯材，采用复凝聚法制备玉米黄质微胶囊.方法 通过单因素变量的方法优化了制备工艺.结果 最终的制备工艺为：将一定体积的质量浓度为2.4%、pH值为8.0的大豆分离蛋白溶液和玉米黄质混合，使其最终两种物质的质量比达到1.6∶1,在一定震荡条件下，将混合液乳化，得到玉米黄质乳状液.加入一定质量浓度的壳聚糖溶液混合，使最终壁材比SPI∶CH（m∶m）为4∶1.用10%NaOH溶液调节溶液的pH值到6.5,并在55℃,300 r/min的条件下，搅拌15 min,得到玉米黄质微胶囊.该条件下玉米黄质的包埋产率为89.93%,包埋效率为93.96%,得到的微胶囊均为球形形状.结论 玉米黄质可以用SPI/CH进行复合凝聚法微囊化.
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